يتم تحضير الدقيق، ويُضاف إليه كل من: الباكينج باودر، والخميرة، والملح، والسكر، وتُحرك جميع المكونات مع بعضها البعض، ثمَّ تُضاف الزبدة والزيت إلى خليط الدقيق، ويُحرّك جيداً مع بعضه البعض.
يُترك الدقيق لمدة ثماني ساعات قبل عملية العجن.
يُحضر الدقيق، ويُعجن باللبن الدافئ إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة القوام.
يُترك العجين حتّى يخمر مدة ثلاث ساعات.
تُحضّر الحشوة، حيث يُضاف إليه الزيت النباتيّ والقرفة، ويوضع على النار حتّى يسهل عجنه، وبعد ذلك يُترك في وعاء لكي يبرد.
تُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة، ويوضع بداخل كلّ كرة كمية تمر صغيرة، وبعد ذلك يتم تشكيل القطعة على ما هو شائع، مثل الحلقات الدائريّة، أو الأصابع، وتستمر هذه الخطوة حتّى نفاذ كمية العجينة.
تُحضّر زينة الكعك، ويكون ذلك من خلال خفق بيضة، وإضافة عصير الليمون والسكر الخشن والملح إليها، وتُحرّك جميع المكونات مع بعضها البعض، ويُدهن وجه الكعكة بالخليط، ثمَّ تُغمس الكعكة بالسمسم الأبيض.
توضع قطع الكعك في صينية الخبز، وتُخبز على درجة حرارة متوسطة، ويُحمّر الكعك من الأسفل إلى أن يكتسب اللون الأحمر، وبعد ذلك يُحمّر الوجه العلويّ ليُصبح ذهبيّ اللون.
يُترك حتّى يبرد، وبعد ذلك يكون جاهزاً للتقديم، أو يُغطّى جيداً حتّى لا يجف.
كعك العيد الليبيّ بحشوة التمر
المكونات
200 غرام من الزبدة أو السمن ويُفضل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
ستة أكواب من الدقيق.
كوب واحد من حليب البودرة.
كوب واحد من الزيت النباتي.
كوب واحد من السكر الناعم.
حبتان من البيض.
ملعقة كبيرة من الفانيليا.
ملعقة خميرة صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
ملعقة صغيرة من الشمر.
نصف معلقة من المحلب المطحون.
نصف كيلو من التمر المطحون.
طريقة التحضير
تُحضر الحشوة بحيت يُعجن نصف كيلو التمر المطحون مع خمس ملاعق من الزبدة، ويُضاف القليل من القرفة، أو الهيل المطحون؛ وذلك لإعطاء النكهة.
تُخلط الزبدة والزيت، ويُخفقان بشكل جيد، ويُضاف السكر والبيض إليهما، ويستمر الخفق جيداً، وبعد ذلك تُضاف الفانيلا، ويستمر الخفق إلى أنت يُصبح القوام مثل القشدة.
يُضاف إلى خليط الزبدة كل من: الحليب، والشمر، والخميرة، والمحلب، والباكينج باودر، مع الاستمرار في خفق المكونات بشكل جيد.
يوضع الدقيق بشكل تدريجيّ، ويُعجن باليد إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة القوام، وتترك العجينة لتخمر مدة 15 دقيقة، وبعد انتهاء المدة يبدأ العمل، ويتم تقطيع العجينة حسب رغبة كل شخص.
تُحفر قطعة العجين بإصبع اليد اليمنى، بحيث يتم تجويف داخل العجين بشكل متساوي، ثمَّ يُحشى بالتمر، وبعد ذلك يتم إرجاع أطراف العجينة بحرص شديد فوق الحشوة، وبعد ذلك يوضع في القالب ليأخذ شكلاً معيناً.
توضع قطع العجينة في صينية الخبز، وتُخبز بالفرن، ولمدة 10 دقائق حتّى تُصبح ذات لون ذهبيّ.
يُترك حتّى يبرد، ثمَّ يُرش السكر الناعم فوقه، وبعد ذلك يُصبح جاهزاً للتقديم.
