الفقوس
يعتبر الفقوس والمعروف أيضاً في بعض المناطق العربية الأخرى باسم القثاء، أو الخيار الطعروزي من النباتات العشبية التي تنتمي إلى الفصيلة القرعية، وجنس القثد، ورتبة القرعيات، وشعبة البذريات، ومن الممكن تناوله بطرقٍ مختلفة كأن يكون نيئاً أو مطبوخاً، وحتى مخللاً، وموطنه الأصلي دول حوض البحر الأبيض المتوسّط، وفي هذا المقال سنعرّفكم على الخطوات المتبّعة لكبس الفقوس.
طريقة كبس الفقوس
المكونات:
- كيلوغرامان من القثاء الطازج.
- عشر ملاعق صغيرة من الملح.
- خمس ملاعق صغيرة من السكر.
- ربع كوب من الخل الأبيض، أو خلّ التفاح.
- لتر من الماء المعتدل الحرارة.
طريقة التحضير:
- نغسل القثاء جيداً، ثم ننزع منه أي جزء متضرّر.
- نقطع القثاء إلى قطع متوسّطة الحجم بطول عشرة سنتمترات.
- نذيب الملح في ماء من الحنفية.
- نضيف للماء، والملح السكر، ثم الخلّ.
- نضع القثاء، والماء، والملح، والسكر، والخل في برطمان محكم الإغلاق.
- نحفظ البرطمان في مكان دافئ جافّ معتم، حتى تتمّ عملية التخمّر.
طريقة كبس الخيار
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الخيار.
- كوب ونصف من الخلّ الأبيض.
- كوب ونصف من خلّ التفاح.
- لتر من الماء.
- نصف كوب من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار جيداً، ثم نقطّعه إلى نصفين.
- نرصّ الخيار في برطمان زجاجي.
- نخلط الماء، والخل، والملح، والكركم، وعصير الليمون في وعاء عميق.
- نسكب الخليط في البرطمان، ثم نغلقه بإحكام.
- نترك البرطمان لمدّة خمسة أيام، حتى ينضج.
طريقة كبس الزيتون الأخضر
المكوّنات:
- أربع كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
- عشر حبات من الليمون.
- مئتا غرام من الفلفل الأخضر الحار.
- كوب وثلث من عصير الليمون مع الاحتفاظ بالقشر.
- ثماني أكواب من الماء.
- ثلث كوب من الملح.
طريقة التحضير:
- ننقي الحبات الكبيرة من الزيتون، ونزيل ما هو فاسد منها.
- نغسل الزيتون جيداً، ونحدث شقين عميقين في كلّ حبة.
- نضع الزيتون في وعاء كبير، ثم نغمره بالماء، ونتركه لمدّة أربع ساعات.
- نصفّي الزيتون من الماء، ثم ننقعه بالماء البارد أربع ساعات مرّة أخرى.
- نغلي كوبين من الماء، ونضيف له الملح مع التحريك.
- نضيف الماء المتبقّي مع التحريك جيداً.
- نترك المزيج جانباً، حتى يبرد.
- نقطع الليمون إلى قطع متوسّطة الحجم، وكذلك نقطع الفلفل الحارّ.
- نضع الزيتون في وعاء كبير، ثم نضيف له الزيتون، والفلفل الحارّ، وعصير الليمون، ثم نخلط المكونات جيداً.
- نوزّع الخليط في البرطمانات مع مراعاة ضغط الزيتون جيداً.
- نغطّي الوجه بقشر الليمون، ثم نغلق البرطمانات بإحكام.
