محتويات
كبسة اللحم
| مدة تجهيز المكونات | 60 دقائق |
| مدة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من لحم الضأن، موزات بعظمها.
- حبتان من البصل الأبيض، المقطع إلى جوانح.
- حبة من الكرات المقطع ناعماً.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كوب من صلصة الطماطم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- عود من القرفة.
- ثلاثة أعواد من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
- ثماني حبات من الهال.
- حبة من اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من عصير البرتقال.
- بشر قشر نصف حبة من البرتقال.
- كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع بماء فاتر لمدة ثلاثين دقيقة ومصفى.
- ثمانية أكواب من مرقة اللحم.
- خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف كوب من المكسرات المحمصة ، صنوبر ولوز وكاجو للزينة.
مكونات صلصة الدقوس:
- حبة من الطماطم المقشرة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء، المفرومة.
- فصان من الثوم.
- عصير حبة من الليمون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة في قدر كبير، وإضافة اللحم وتحميرها جيداً من جميع الجوانب، ثم إضافة البصل والكراث، وتقليب الخليط لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الثوم والفلفل الأخضر والملح والبهارات، ومن ثم إضافة صلصة الطماطم والزعفران وعصير البرتقال، وتقليب الخليط لمدة دقيقتين.
- إضافة مرق اللحم المغلي إلى الخليط، وتركه على النار لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم، ثم إضافة برش البرتقال.
- إضافة الأرز، وتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج.
- صنع زورق صغير من ورق الألمنيوم، ووضعه في منتصف الأرز، ووضع قطعة من الفحم المشتعلة في منتصف الزورق مع قطعة من الزبدة لتدخين الكبسة مع وضع الغطاء فقط لمدة دقيقتين.
- سكب الأرز في طبق التقديم وترتيب اللحم على الوجه وتزيين الطبق بالمكسرات، وتقديمه ساخناً مع الدقوس.
صلصة الدقوس:
- وضع جميع مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي، وخلطها جيداً.
كبسة الدجاج بالسمنة
| مدة التحضير | اثنتا عشر دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامان من الدجاج مقطع.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ستة فصوص من الهيل.
- عود من القرفة.
- خمسة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السمنة.
- خمس بصلات متوسطات مقطعات إلى شرائح دائرية.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح والبهار المشكل.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع.
- ربع كوب من ماء الورد.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج مع البصل والثوم في قدر عميق، وإضافة كلٍ من: ورق الغار، الملح، الهيل، القرفة والماء، وترك الدجاج لمدة أربعين دقيقة على نار متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
- إخراج الدجاج من المرق، وتصفية المرق، ثمَّ إعادته إلى القدر، وتركه يغلي.
- تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرق، وتركه يغلي على نار قوية، ثمَّ تغطية القدر، وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
- تسخين السمنة في قدر على نار متوسطة، وإضافة شرائح البصل وتقليبها إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- إضافة كلٍ من: الكركم، الملح والبهار وتقليبها إلى أن يصفّر البصل، ثمَّ ترتيب قطع الدجاج فوقه، وإضافة ماء الورد، وترك الدجاج على نار هادئة جداً لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- توزيع خليط الدجاج والبصل على الأرز، وتغطية القدر بإحكام وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
- إخراج الدجاج من القدر، وتقليب الأرز والبصل باستخدام الشوكة.
- سكب الأرز في طبق تقديم وتوزيع الدجاج فوقه.
فيديو طريقة عمل كبسة اللحم
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل كبسة اللحم شاهد الفيديو.
