محتويات
سمك الكنعد المقلي
المكوّنات
- ملعقتان من الثوم المفروم.
- ملعقة من الملح.
- سمك كنعد.
- نصف حبة من عصير الليمون.
- كمية قليلة من الطحين.
- رشة بهارات مشكلة.
- حزمة من الشبت المفروم.
- حزمة البقدونس المفروم.
- ورقة من الغار.
القلي:
- الزيت.
الزينة:
- الفلفل الرومي المقطع إلى شرائح.
- الطماطم الصغيرة
- حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- تنظيف السمك ثمّ وضع مع كلٍ من: ورقة الغار، والبهارات، والبقدونس، والشبت في الخلاط وخلط المكونات مع بعضها البعض، إلى أن يتم تكوين خليط التتبيلة.
- تتبيل السمك في خليط التتبيلة، ثمّ وضعه في الطحين، وقلبه على جميع الجهات، إلى أن يتم تغطيته.
- إحضار المقلاة ووضع الزيت فيا إلى أن يتم تسخين، ثمّ وضع السمك إلى أن يتم قليه ثمّ نقله إلى صينية التقديم وتزينه بكلٍ من: الطماطم، والليمون، والفلفل الرومي، ثمّ تقديمه.
سمك الكنعد مع الكرفس
| مدَة التحضير | ستون دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | سبعة أشخاص |
المكونات
- خمسمئة مليللتراً من الماء.
- مكعبان من مرقة الدجاج الماجي المملح قليلاً.
- ملعقتان طعام من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون، والزعتر الطازج، والمفروم، والطرخون الطازج المفروم.
- ألف ومئة غرام من ملك السمك أو سمك الكنعد منزوع الجلد.
- أربعون غراماً من عصير الحامض أو عصير الليمونة الحامض.
- ستة عروق من الكرفس.
- أربع حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مربعات.
رغوة جذور الكرفس:
- ملعقتان طعام من الكريمة قليلة الدسم والزبدة.
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون.
- حبة صغيرة الحجم من جذور الكرفس.
طريقة التحضير
- وضع جذر الكرفس في الماء المغلي وطهيه، ثمّ هرسه ونقله إلى قدر، ثمّ وضعه على درجة حرارة متوسطة وتقليبه إلى أن يصبح جافاً، ثم ّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأبيض، والزبدة والكريمة وخلط المكونات مع بعضها البعض، ثمّ وضع الخليط جانباً.
- تقطيع أضلع الكرفس إلى شرائح رفيعة وتكون بخط قطري، ثمّ وضعه في الماء الساخن لوقت قليل ثمّ نقله مباشرة إلى الماء البارد.
- تحضير الفيليه من السمك وتتبيله بعصير الليمون الحامض، ثمّ وضع طبقة رقيقة من رغوة جذر الكرفس عليه، ووضع قطع الكرفس على شكل حراشف السمك فوقها.
تحضير الصلصة:
- وضع الزعفران في الماء مع مكعبين مرقة الدجاج وتقليب المكونات مع بعضها البعض، وترك الخليط إلى أن يغلي ثمّ إضافة الطماطم المقطعة إلى مكعّبات والأعشاب المفرومة، وتتبيل الخليط حسب الرغبة بالفلفل الطازج المطحون.
- وضع فيليه السمك في طبق مقاوم لحرارة الفرن وسكب الصلصة والخل الأبيض عليه، ثمّ خبزه لمدة ثماني دقائق في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية، ووضع الصلصة باستعمال مغرفة في الأطباق الساخنة ووضع الفيليه على الوجه، ثمّ تقديمه.
صيادية الكنعد
| مدَة التحضير | إحدى عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الماء والأرز قصير الحبة.
- كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
- ربع كوب من الطحين.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ست قطع من سمك الكنعد.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح والطماطم المقشرة المفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون والكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه في الماء لمدة ثلاثون دقيقة.
- وضع كلٍ من: الكمون، والكركم، والبهار، والملح، والفلفل في طبق صغير وتقليب البهارات إلى أن تختلط مع بعضها البعض.
- رش بعض البهارات على السمك، وفرك السمك إلى أن يتشرب بالبهارات.
- وضع البصل فى طبق، ورش كمية قليلة من الطحين على البصل وتقليبه إلى أن يتم تغطيته بطبقة خفيفة.
- تسخين بعض الزيت في قدر، ثمّ إضافة البصل، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، وتقطيع البصل إلى نصفين.
- وضع بعض الطحين في طبق واسع.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
- وضع قطع السمك في الطحين وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها بطبقة خفيفة، ثمّ وضعها في الزيت الساخن، وتركها إلى أن يصبح قاع السمك مائل إلى اللون الذهبي، وتقليب السمك باستعمال ملعقة عريضة على الجهة الاخرى، وتركه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثمّ نقله على طبق وتركه جانباً.
- وضع بعض من زيت قلي السمك في قدر واسع.
- إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل، وتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تظهر رائحة الثوم، ثمّ إضافة نصف كمية البصل المقلي.
- إضافة كلٍ من: الطماطم، وبقية البهارات، والكزبرة، والبقدونس وتقليب المواد إلى أن يتم تكوين الخليط.
- تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافة الأرز، ثمّ تقليب المكونات إلى أن تختلط مع بعضها البعض.
- إضافة الماء، وتركه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي.
- وضع السمك على سطح الأرز.
- تخفيف درجة الحرارة وتغطية القدروتركه لمدة ثلاثون إلى خمس وثلاثون دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- وضعي الأرز في طبق التقديم وتوزيع السمك على سطح الأرز، ومن ثم تزيين السطح بكلٍ من : الكزبرة، والبصل المقلي، والبقدونس، ثمّ تقديمه.
