محتويات
القِيمَة الغِذائيَّة للقريِدِس
| العُنصر الغِذائِي | 100 غرامٍ من القريدس |
|---|---|
| الطاقة | 85 سعرة حرارية |
| البروتين | 20.10 غرام |
| الدهون | 0.51 غرام |
| البوتاسيوم | 264 غرام |
| الكالسيوم | 64 ملليغرام |
| الحديد | 0.52 ملليغرام |
| الصوديوم | 119 ملليغرام |
القريدس المجمد المَقلِي
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من القريدس.
مكوّنات التتبيلة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- عشرة أعوادٍ من الشبت.
- عودان من البصل الأخضر.
- عشرة أعوادٍ من البقدونس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من كُلٍ من: الكمُّون، الكزبرة الناعمة، الشطّة المجروشة، الملح.
- ربع ملعقة صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات العجينة:
- كوب من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
- كوب من الماء المُثلَّج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت ذرة -للقلي-.
طريقة التَّحضير
- تَقشير القريدس والتخلُّص من الخيط الأسود الموجود في ظهره مع تَرك الذيل، ووضع القريدس في طبق عميق.
- وضع كل مكوّنات التتبيلة في وعاء الخلاَّط الكهربائي، وتشغيله على سُرعة متوَّسطة إلى أن يتكوّن خليط ناعم ومُتجانس.
- سكب الخليط فوق القريدس وتقليبِه جيِّداً، وتركِه منقوعاً في التتبيلة لمدة عشر دقائق.
- وضع الزيت في مِقلاة عميقة، وتسخينه على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إمساك حبة من القريدس من الذيل، وغمسِها في العجينة حتَّى تتغطَّى بطبقةٍ سميكة، ومن ثم إسقاطها مباشرة وبحذر في الزَّيت السَّاخن.
- تقليب القريدس بعد عدَّة ثواني باستخدام ملعقة كبيرة ذات ثقوب حتَّى يُصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- إخراج القريدس من الزيت ووضعه على ورق نشَّاف للتخلُّص من الزيت الزائد.
- قلي الكمية المتبقية من القريدس بِنفس الطريقة.
- وضع القريدس المقلي في طبقٍ مناسب للتقديم وتقديمه ساخناً مع شرائح الليمون والخُضار المشوي.
تَحضير العَجينة:
- وضع الطحين مع البيكنج باودر، البابريكا والملح في طبقٍ عميق، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- إضافة الماء المُثلَّج بالتَّدريج مع استمراريَّة التَّقليب حتَّى تتحوَّل إلى عجينة سائِلة.
القريدِس الَمقلِي بِجَوز الهِند
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثلاثة أشخاص |
المكوِّنات
- اثنتا عشرة حبَّة من القريدس الجامبو المَفتوح من الظهر.
- زيت نباتي -للقلي-.
مكوّنات صلصة التَّغميس:
- عصير ليمونة صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الريحان المُجفَّف.
- ملعقة صغيرة ونصف من العسل.
- ملعقتان صغيرتانِ من صُوص الصُّويا.
- ملعقة صغيرة ونصف من المَسترده ديجون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
مكوًنات للتغليف:
- خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
- كوب ونصف من جوز الهند غير المُحلَّى.
- ملعقتان صغيرتانِ من صُوص الصُّويا.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المُجفَّف.
- ملعقة صغيرة من العسل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التّحضير
- وضع مقادير الصَّلصة في برطمان ورجِّه جيداً حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض.
- تحضير خلطة التَّغليف بِتحضير ثلاثة أطباق، ووضع ملعقة كبيرة من الطحين مع رشة من الفلفل الأسود في الطَّبق الأول، ووضع جوز الهند مع ملعقة كبيرة من الطحين في الطبق الثاني.
- خلط ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين مع كلٍ من :صوص الصويا، بودرة الثوم، الفلفل الأحمر، البقدونس المُجفَّف، رشة من الفلفل الأسود والعسل في الطبق الثالث، وتحريكِ الخليط مع إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء حتى يتكوّن خليط كالمعجون، وإضافة ملعقة أخرى من الماء وتقليبها مع الخليط.
- تغليف كُل قِطعة من القريدس بِالطحين في الطبق الأول، ثمَّ بالصَّلصة في الطبق الثالث، وأخيراً بخليط جوز الهند في الطبق الثاني.
- قلي القريدس في زيتٍ ساخن غير عميق، وتقليبه حتَّى ينضُج ويكتَسب اللَّون الذَّهبي.
- إخراج القريدس من الزيت، ووضعِه في طبقٍ واسع مفروشٍ بالخس، ووضع طبقٍ صغير مملوءٍ بالصَّلصة في وسط طبق القريدس وتزيينه بشرائح الليمون.
الجمبري المقلي بالليمون
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكونات
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: برش الليمون. الفلفل الأسود والشطة المجروشة
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: البابريكا، الكركم، الكزبرة، الملح والكمون
- خمسة عشر فص من الثوم .
- قطعة من الزنجبيل.
- كيلو غرام من الجمبري متوسط الحجم.
- زيت ذرة للقلي.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- كوبان من الطحين.
طريقة التحضير
- تقشير الجمبري وإزالة ذيله وغسله جيداً بالماء.
- وضع عصير الليمون، برش الليمون، الشطة، الفلفل الأسود، الملح، البابريكا الحلوة، الكركم، الكزبرة، الكمون، الثوم المفروم، الزنجبيل في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط حتى طحن المكونات جيداً وتكوين معجون ناعم جداً.
- وضع الجمبري المقشر والمغسول في وعاء عميق، ووضع معجون التوابل عليه والتقليب جيداً بملعقة من الخشب حتى تغطية الجمبري جيداً وتفضيل وضع الجمبري مع التتبيلة لعدة ساعات حتى يتشبع الجمبري بنكهة التوابل وبالإمكان قلية مباشرة.
- وضع الكركم، البيكنج باودرو الطحين في طبق واسع وتقليب المكونات جيداً.
- وضع البيض المخفوق فوق الجمبري وتقليبه جيداً حتى تغطية الجمبري بالبيض.
- وضع عدد من حبات الجمبري في خليط الطحين وتقليبيها جيداً حتى تغطيته بالكامل ثمّ الضغط على الجمبري ليصبح رقيقاً ويلتصق الطحين فيه جيداً مع تكرار العملية مع ما تبقى من قطع الجمبري ثمّ ترتيبها في صينية.
- تسخين كمية وفيرة من زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ قلي الجمبري المغطّس بالطحين في الزيت حتى اكتسابه اللون الذهبي من الجانبين.
- وضع الجمبري المقلي في وعاء مبطن بورق المطبخ حتى امتصاص الزيت الزائد.
- وضع الجمبري المقلي في طبق التقديم و تقديمه مباشرة مع البطاطا المقلية.
فيديو عن طريقة عمل الجمبري
للتعرف على المزيد من المعلومات عن كيفية عمل الجمبري شاهد هذا الفيديو.
