محتويات
اليلنجي
يعتبر اليلنجي من الأطباق التركية المنتشرة في مناطق مختلفة من العالم، خاصة في سوريا حيث يتميز بلذة طعمه، وبسهولة تحضيره، وتوافر مكوّناته، واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم وسلامته، مثل المعادن، والفيتامينات، والبروتينات، حيث تختلف هذه العناصر تبعاً لاختلاف المكوّنات وطريقة التحضير، حيث من الممكن عمل يلنجي بورق العنب، وبالكوسا، وبالباذنجان، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لعمل يلجني الباذنجان.
يلنجي الباذنجان
المكوِّنات
- كيلوغرام من الباذنجان صغير الحبة.
- بطاطا مقطعة إلى شرائح.
مكوِّنات المرق:
- لتران من عصير الحصرم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكوِّنات الحشوة:
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ثماني ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- كوب واحد من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
- ثلاث حبات من الطماطم المفروم ناعم.
- حبتان من الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات.
- كوبان من الأرز.
- ملح -حسب الرغبة-.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
- ثلاث بصلات مفرومات.
- ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم.
- ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة.
- كوب واحد من الجوز المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من القهوة.
طريقة الحضير
- تحضير الحشوة، وضع القليل من زيت الزيتون في قدر، إضافة الرز وتحميصه لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد.
- وضع باقي زيت الزيتون مع البصل وتحريكه حتى يصبح ذهبي اللون.
- وضع البصل والأرز في طبق، إضافة ما تبقى من مكونات الحشوة، وخلطها جيداً.
- وضع البطاطا في قاع القدر.
- حفر حبات الباذنجان، وحشو ثلثيها بالخليط.
- ترتيب حبات الباذنجان فوق حبات البطاطا.
- تحضير المرق، ووضع عصير الحصرم، زيت الزيتون، الملح، دبس الرمان والماء في وعاء وخلطها جيداً.
- سكب المرق على الباذنجان المحشي حتى تنغمر.
- وضع الباذنجان على النار حتى يغلي، ثمّ طبخه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة.
باذنجان محشي بالبرغل والحمص
| مدة التحضير | أربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كوب واحد من البقدونس المفروم.
- حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
- كوب واحد من البرغل الخشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المسكل.
- كوب واحد من الحمص المسلوق.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
صلصة الطماطم:
- خمسة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- حفر حبات الباذنجان وغسلهم من الداخل، ثمَّ غسل البرغل وتصفيته من الماء.
- وضع البرغل في طبق، إضافة الفلفل، البهار، البقدونس، الطماطم، الحمص، الملح، الكمون، القرفة، الشطة والزيت وتحريكهم جيداً.
- حشو حبات الباذنجان بخليط البرغل حتى ثلثيها.
- تحضير صلصة الطماطم، وضع النعناع، معجون الطماطم، الثوم، دبس الرمان والماء في الخلاط، حتى تصبح صلصة متجانسة.
- وضع حبات الباذنجان في قدر، سكب صلصة الطماطم على حبات الباذنجان.
- وضع القدر على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة.
- ترك الباذنجان على النار لمدّة أربعين دقيقة وحتى ينضج.
- تقديم الباذنجان إلى جانب طبق من صلصة الطماطم.
محشي الباذنجان بالبرغل
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوب واحد من البقدونس المفروم.
- كوبان من البرغل.
- بصلتان مفرومتان.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- خمسة أو ستة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- غسل البرغل، ونقعه ثم تصفيته، ووضعه جانباً.
- حفر الباذنجان، وو ضعه في طبق مغمور بالماء بالملح.
- إخراج الباذنجان من الماء وتركه حتى يجف.
- وضع المكوِّنات في طبق وتحريكهم جيداً.
- حشو حبات الباذنجان بالخليط حتى تمتلئ ثلثيها.
- وضع حبات الباذنجان في قدر، غمرها بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح، ومعجون الطماطم وما تبقى من الزيت وعصير الليمون.
- تغطية القدر، تركه على نار عالية لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج.
فيديو يلنجي الباذنجان
إن كنت من محبي الباذنجان، فلا بد لك من تجربة وصفة هذه الأكلة الشهية:
