محتويات
اليخنة
اليخنة أو اليخني هي كلمة تركية الأصل، وتعني الخضار باللحم والصلصة الحمراء، وهي من الأطباق الصحية التي يُنصح بإضافتها إلى النظام الغذائي الأسبوعي كونها تحتوي على أصناف متعددة من الخضروات تبعاً لنوع اليخنة، وشاع تحضيرها في مختلف الدول العربية، مثل: سوريا، والعراق، وفلسطين، والمغرب، حيث وضع كل مطبخ لمساته الخاصة على هذا الطبق اللذيذ، وتعتبر يخنة الحمص المحضّرة على الطريقة السورية، والمطبوخة مع قطع من اللحم البقري من أشهى الأطباق التي يمكن إعدادها، وسنستعرض طريقة إعدادها في هذا المقال.
يخنة الحمص السورية
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحمة البقر المقطعّة
- كوبان من الحمص المسلوق
- خمس حبّات من البندورة المقشّرة، والمفرومة بشكل ناعم.
- بصلة مقطّعة إلى جوانح.
- فص من الثوم مفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في إناء على النار، ثمّ أضيفي قطع اللحم، ونكّهيها بالملح، وقلّبيها.
- أضيفي إلى اللحم كلّاً من: الثوم، والبصل، وقلّبي المكوّنات مع بعضها لدقيقتين، ثم أضيفي البندورة، والبهارات، وكوبين من الماء.
- غطّي الإناء، ودعيه على نار متوسطة الحرارة لساعة من الزمن.
- أضيفي حبّات الحمص على اللحم، ودعيه على النار لمدة عشر دقائق.
يخنة الحمص المغربيّة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة.
- فصان مفرومان من الثوم.
- جزرة مقطعة إلى مكعّبات صغيرة.
- حبة من الفلفل الحلو الأحمر مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- عودان من الكرفس مقطعان لقطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب ونصف من المرق.
- كوب من مفروم البندورة.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- حبة من الكوسا، مفرومة لقطع صغيرة.
- نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في إناء على النار، و شوّحي فيه البصل، ومكعّبات الفلفل الحلو، والجزر، والكرفس، والثوم لمدة دقيقتين تقريباً.
- أضيفي بهار القرفة، والكمون، والزعتر، والفلفل الأسود، والكركم، وقلّبيها مع الخضار لمدة دقيقة.
- أضيفي المرق والبندورة إلى خليط الخضار، ودعيها على النار لمدة ربع ساعة.
- أضيفي حبّات الحمص، وقطع الكوسا، وشرائح الزيتون الأسود، ودعي الإناء على النار إلى أن يغلي، ثم غطي الإناء لمدة ربع ساعة، بعدها أضيفي عصير الليمون.
