محتويات
القيمة الغذائية للروبيان
| القيمة الغذائية | 100 غرام من الروبيان |
|---|---|
| الطاقة | 85 سعرة حرارية |
| البروتين | 20.10 غرام |
| الدهون | 0.51 غرام |
| البوتاسيوم | 264 غرام |
| الكالسيوم | 64 ملليغرام |
| الحديد | 0.52 ملليغرام |
| الصوديوم | 119 ملليغرام |
مموش الروبيان
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
- كوب من فاصولياء المونج المنقوعة.
- كوب من الروبيان المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- بصلة مقطعة إلى أعواد رفيعة.
- فص من الثوم المفروم ناعماً.
- عود من القرفة.
- القليل من حب الهال.
- ثلاث إلى أربع حبات من القرنفل.
- حبة من الليمون العماني المجفف.
- ملعقة كبيرة من الكركم البودرة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- زيت نباتي أو سمنة.
طريقة التحضير
- نقع الجمبري المجفف في ماء فاتر مع إضافة ملعقة كبيرة من الكركم بودرة.
- قلي البصل في قدر واسع، وتقليبه إلى أن يصبح بنياً ذهبياً، ثم إضافة البهارات مع باقي المكونات وخلطها مع بعضها جيداً.
- تصفية حبوب فاصولياء المونج من الماء، وإضافتها للخليط في القدر، وتقليته في زيت قليل.
- غمر الفاصولياء بالماء، وطهيها على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس عشرة إلى عشرين تقريباً.
- إضافة الماء حسب الحاجة، ثم إضافة الأرز المنقوع إلى القدر، ثم إضافة ماء الروبيان حتى يغمر الأرز تماماً.
- ترك الأرز إلى أن يغلي الماء، ثم وضع الغطاء، وخفض الحرارة أسفل القدر، وطهيه لمدة عشرين دقيقة.
- وضع أعواد البصل مع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، وتقليبه إلى أن يذبل البصل.
- تصفية الروبيان من الماء، وإضافته إلى أعواد البصل في المقلاة، وتقليبه جيداً، ثم إضافة الشبت المفروم إلى وتقليبه مع باقي المكونات.
- سكب الأرز في طبق تقديم واسع، وإضافة الروبيان على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً.
القيمة الغذائية للأرز
| القيمة الغذائية | 100 غرام من الأرز |
|---|---|
| الطاقة | 143 سعرة حرارية |
| البروتين | 2.86 غرام |
| الدهون | 0.0 غرام |
| الكربوهيدرات | 31.43 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 0.0 ملليغرام |
| الحديد | 0.34 ملليغرام |
| الصوديوم | 0.0 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 غرام |
روبيان حار مع الأرز المقلي
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- كوبان من الأرز.
- خمسمئة غرامٍ من الروبيان متوسط الحجم، مقشر ومنظف.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
- خمسة فصوص من الثوم.
- نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من خليط البهارات الصينية الخمسة.
- ثلاثة عروق من البصل الأخضر.
- ثلث كوب من الكاجو المقلي للتزيين.
مكونات منقوع الروبيان:
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا قليلة الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- بودرة الثوم.
- الفلفل الأحمر الحار.
مكونات تغليفة الروبيان قبل القلي:
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء.
مكونات تتبيلة الأرز:
- نصف كوب من صلصة الصويا قليلة الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم المحمص.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نقع الروبيان في خليط النقع لمدة ساعة على الأقل.
- غسل الأرز، وسلقه في كمية وافرة من الماء المغلي مع القليل من الملح لمدة عشر دقائق تقريباً.
- تصفية الأرز، وغسله مباشرة بماء بارد، وتصفيته، ووضعه جانباً.
- خلط جميع مكونات التغليفة في وعاء واسع، وغط الروبيان في الخليط، وقليه على دفعات متفرقة في زيت غزير إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- رفع الروبيان المقلي من الزيت، ووضعه فوق ورق المطبخ.
- دق الثوم، وبرش الزنجبيل، وتقطيع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
- تسخين الووك أو الصاج، ووضع مقدار ملعقتين من زيت قلي الروبيان.
- إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار والبهارات، وتشويحها مع التحريك المستمر.
- إضافة الأرز إلى الخليط، وتقليبه إلى أن يسخن.
- تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة، وإضافتها إلى الأرز، وتقليبه جيداً.
- إضافة الروبيان وخليط التتبيلة، وتقليب المكونات مع بعضها.
- سكب الأرز مع الروبيان في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بالكاجو.
