محتويات
المعمول
يعتبر المعمول من أشهر الحلويات الشرقية التي يتمّ تحضيرها وتقديمها في المناسبات الدينية والأعياد، كما يتمّ تحضير المعمول بطرق مختلفة من بلد إلى آخر حيث يمكن تحضيره بالدقيق أو السميد المخلوط مع السمن والمنكهات الخاصة، بالإضافة إلى تعدد حشواته مثل الفستق الحلبي، أو الجوز، أو التمر وغيره، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لتحضير المعمول الهش واللذيذ.
عمل معمول هش ولذيذ
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين.
- نصف كوب من دقيق الذرة.
- كوب من الزبدة.
- كوب من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمئة غرام من التمر المنقوع بالماء والمصفى.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- نحلط الزبدة والتمر في وعاء الخلاط الكهربائي للحصول على خليط متجانس وناعم.
- ننخل الطحين في وعاء متوسط مع دقيق الذرة، ونخلط جميع المكوّنات جيداً ونتركها جانباً.
- نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي الزبدة، والسكر للحصول على مزيج بقوام كريمي.
- نضيف الفانيلا، وماء الورد، وماء الزهر، مع الاستمرار في الخلط حتى تمتزج المكوّنات.
- نضيف مزيج الطحين، ثمّ نخلط جميع المكوّنات مرةً أخرى على سرعة خفيفة للحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- نقسّم العجينة إلى أربع وعشرين كرة بحجم متساوٍ ونفرد كلّ واحدة بيدنا ونحشوها بملعقة كبيرة من التمر.
- نكوّر كلّ كرة من العجينة ونشكلها باستخدام قوالب المعمول، بعد ذلك نصفّها على صينية خبز مغلفة بورق الزبدة.
- نُدخل صينية المعمول إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 180درجة، ونتركها لمدة ثلث ساعة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
عمل المعمول بالمشمش
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كيلوغرام من السميد.
- مئتان وخمسون غراماً من دقيق الفرخة.
- ستمئة غرام من الزبدة المذابة والمبردة.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب.
- حبّة من المستكة المطحونة.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كمية إضافية من ماء الورد لاستخدامها في العجن.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من المشمش المجفف المقطّع.
- ست ملاعق كبيرة من مربى المشمش.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع في وعاء السميد، والسكر، ودقيق الفرخة، والمستكة، والمحلب، وماء الزهر، وماء الورد.
- نضيف الزبدة، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً بأيدينا حتى تتجانس.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة لا تقل أربع ساعات حتى ترتاح.
- نضع الخميرة على العحينة بعد مضي الوقت.
- نسكب كمية إضافية من ماء الورد حسب الحاجة.
تحضير الحشوة:
- نضع في وعاء مربى المشمش، وماء الزهر، والمشمش المجفف، ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نضيف الفستق مع الاستمرار في الخلط، ونسخّن الفرن على درجة حرارة 200.
- نأخذ قطعة من عجينة المعمول ونشكلها على شكل كرة.
- نصنع فجوة في كرة العجين ونحرّكها بطريقة دائرية.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة التمر في الفجوة.
- نقفل العجينة بروية على نفسها بطريقة دائرية.
- نضع عجينة المعمول قي القالب الخاص، ونمدّها حتى تغطي القالب تماماً.
- نضرب قالب المعمول على سطح صلب لإنزال حبة المعمول.
- نعيد الخطوات السابقة حتى ننهي كلّ كمية الحشوة والعجين.
- نصفّ حبات المعمول في صينية خبز، ونُدخل صينية المعمول إلى الفرن ونتركها لمدة ثلث ساعة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها جانباً حتى يبرد المعمول.
- نزيّن وجه المعمول بالمزيد من مربى المشمش والفستق.
