المُخلّلات
تُطلق كلمة مخلّلات على كلِّ ما يتم تخليله من خضراواتٍ أو فواكه في محلولٍ ملحي مع إضافة قليلٍ من الخلّ، وكبسه، وإحكام إغلاقه، وتركه لفترةٍ زمنيةٍ لا تقل عن الأسبوعين حتّى يُصبح جاهزاً للتّقديم، تُكسب عملية التّخليل الخضراوات والفواكه قيمةً غذائيةً عاليةً وتُزيد من نسبة تركيز الفيتامينات فيها، وتجعلها سهلة الهضم، كما أنّها تساعد في حفظها، ويتغير لون الخضراوات والفواكه أثناء الكبس والتّخليل وتكتسب طعماً حادقاً، وُتصبح طريّة الملمس، وشهيّة الطّعم، يتم تقديمها كنوعٍ من المقبِّلات بجانب الأطباق الرّئيسية لتزدان بها سفرة الطّعام.
تتنوّع قائمة المخلّلات من صنف الخضراوات الي يتم تخليلها كالباذنجان، واللّيمون، والزّيتون، والخيار، والقرنبيط، واللّفت، والشّمندر والبصل، والفلفل الرّومي، والفلفل الحارّ، والفاصوليا، والزّعتر، وهنالك بعض الفواكه أيضاً يتم تخليلها كالتّين، والتّفاح، والبطيخ، والموز والمشمش، والمانجو، اخترنا لكم فاكهة المانجو لنُّقدم لكم طريقة تخليلها، وغالبا ما يتم تقديمه مرافقاً لمخلّل اللّيمون في المناطق السّاحلية في المطبخ المدغشقري.
المانجا
تُصنف المانجا من الفواكه الاستوائيّة وتنتمي لعائلة النّباتات البطميّة، وتتميّز بقشرةٍ سميكةٍ ونواةٍ كبيرةٍ، عُرفت منذ القدم بإسم الأنبج، ويُطلق عليها مانجو، وتتعدّد ألوانها فمنها البرتقالي، والأصفر، والأخضر، والأحمر، وتعتبر من الفواكه الغنية بالألياف، والبكتين، وفيتامين سي، ومضادّات الأكسدة، والفيتامينات والمعادن المتنوعة ولها العديد من الفوائد الصّحية كخفض مستوى الكولسترول السّيئ بالدّم وتقليل الوزن وزيادة معدل الأيض وحرق مزيد من السّعرات الحرارية، وإمداد البشرة بالنّضارة والتّألق، والحدِّ من انتشار الخلايا السرطانيّة والمحافظة على صحّة القلب وانتظام دقّاته.
طريقة عمل مخلّل المانجو
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من المانجا الخضراء.
- ملعقتان من الفلفل الأحمر.
- ملعقة من بودرة الكركم.
- ملعقة من حبوب الحلبة.
- ملعقتان من الملح.
- قرنان من الفلفل الحارّ.
- خمسة فصوص من الثّوم المقشّر.
- كوب من الماء.
طريقة الإعداد
- قطعي المانجو الأخضر إلى أصابعٍ طوليةٍ أو مكعبات، تخلّصي من القشور وضعي المانجو في وعاء، ثم وزِّعي ملعقتي الملح عليها واتركيها لمدّة ساعتين.
- قطّعي الثّوم إلى شرائحٍ رفيعةٍ، ثمّ قطّعي الفلفل الحارّ إلى شرائحٍ دائريةٍ، وضعي المكوِّنين معاً في مقلاةٍ على النّار فيها قليلٍ من الزّيت النّباتي.
- أضيفي الكركم وحبوب الحلبة بعد غسلها وتصفيتها، وقلّبي المكوّنات معاً حتّى تتحمّص الحلبة.
- أضيفي كمية المانجو الخضراء إلى المكوّنات السابقة بعد تصفيتها من ماء النّقع، ثم اغمري المكوّنات السّابقة بكوبٍ من الماء.
- تُترك المكوّنات لمدة خمس دقائق على النّار ابتداءً من فترة الغليان، ثمّ توضع جانباً لتبرد.
- يُعبأ مخلّل المانجو في وعاءٍ زجاجيّ محكم الإغلاق ويُحفظ في الثّلاجة لحين الاستخدام والتّقديم.
