محتويات
'); }
القيمة الغذائية في الباذنجان
القيمة الغذائية | 100 غرامٍ من في الباذنجان |
---|---|
الماء | 92.30 غرام |
الطاقة | 25 سعرة حراريّة |
البروتين | 0.98 غرام |
الدهون | 0.18 غرام |
الكربوهيدرات | 5.88 غرام |
الألياف | 3.0 غرام |
السكريات | 3.53 غرام |
الكالسيوم | 9 ملليغرام |
الحديد | 0.23 ملليغرام |
المغنيسوم | 14 ملليغرام |
الفسفور | 24 ملليغرام |
البوتاسيوم | 229 ملليغرام |
الصوديوم | 2.0 ملليغرام |
الزنك | 0.16 ملليغرام |
كولسترول | 0.0 ملليغرام |
محشي الباذنجان التركي
مدّة التحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
مدّة الطّهي | خمسون دقيقة |
يكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
مكوِّنات الباذنجان:
'); }
- ثلاث عشرة حبة من الباذنجان.
- كمية وفيرة من زيت الذرة -للقلي-.
- كمية وفيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوِّنات الحشوة:
- ستمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- أربع حبات من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة والمنزوعة القشور.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- رشة من الملح -حسب الرغبة-.
- الفلفل الأحمر -حسب الرغبة-.
- كمية قليلة من زيت الذرة.
- كوب من البقدونس المفروم.
مكوِّنات الصلصة:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- الملح -حسب الرغبة-.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
تحضير الحشوة:
- وضع القليل من الزيت في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
- إضافة اللحم المفروم إلى الزيت الساخن، والتقليب جيدًا.
- إضافة البصل والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر، والقلي مع التقليب حتى ينضج.
- إضافة معجون الطماطم، والقلي مع التقليب قليلًا.
- إضافة الطماطم وتركه حتى ينضج تمامًا.
- رفع القدر عن النار، وإضافة البقدونس والتقليب جيدًا.
- وضع الحشوة في طبق وتركها جانبًا لحين الإستخدام.
تحضير الصَّلصة:
- وضع ملعقتين من الزيت في قدر، ورفعه على النار.
- إضافة ثلاثة أكواب من الماء.
- إضافة ملعقتين من معجون الطماطم.
- إضافة الملح، والتقليب جيدًا.
- ترك الصلصة حتى تغلي، ثم رفع القدر عن النار.
تحضير محشي الباذنجان:
- إزالة قشور الباذنجان بالتقشير باستخدام سكين حادة.
- تقطيع الباذنجان إلى ثلثين من طرف واحد.
- وضع الباذنجان في وعاء، وإضافة الماء والملح والخل للتخلص من المرارة الموجودة فيه، وتركه في الماء لمدة عشر دقائق.
- غسل الباذنجان جيدًا للتخلص من الملح، ثم تصفيته من الماء.
- وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ورفعها على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
- إضافة الباذنجان إلى الزيت الساخن، والقلي جيدًا حتى ينضج.
- وضع الباذنجان المقلي في الصينية بالترتيب.
- حفر لبّ الباذجان باستخدام ملعقة.
- وضع الحشوة في داخل الباذنجان، وإرجاعها إلى الصينية.
- تزيين الباذنجان بإضافة الطماطم والفلفل الأخضر فوق حشوة الباذنجان.
- توزيع الصَّلصة فوق الباذجان.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- إدخال صينية الباذنجان في الفرن وتركه حتى ينضج.
- سكب الباذنجان في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
الباذنجان المحمر والمحشي بجبنة الموزاريلا
مدَّة الَّحضير | ستون دقيقة |
مدّة الطّهي | خمس عشرة دقيقة |
يكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من الباذنجان متوسط الحجم.
- جبنة الموزاريلا.
- ثلاث حبات من البيض المخفوق.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة بارميزان المبشورة.
- ملعقة كبيرة من من الريحان أو البقدونس المقطع إلى قطع صغرة.
- ملعقة صغيرة من شطة البودرة.
- الملح -حسب الرغبة-.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- كمية من البقسماط.
- كمية من الطحين.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي -للقلي-.
طريقة التَّحضير
- تقشير حبات الباذنجان، وتقسيمها إلى حلقات سميكة.
- تتبيل حلقات الباذنجان بالملح ، وتركها لمدة ساعة.
- رصّ حلقات الباذنجان على ورق المطبخ لتجفيفها.
- تقسيم جبنة الموزاريلا الى مربعات رقيقة تتناسب مع حجم قطع الباذنجان.
- غمس قطع الباذنجان في طبق الطحين من الجهتين.
- غمس قطع الموزاريلا في طبق الطحين.
- وضع جبنة البارميزان في وعاء، وإضافة الشطة والريحان أوالبقدونس، والخلط جيدًا حتَّى تختلط كافة المكوِّنات.
- وضع قطعة من جبنة الموزاريلا في وسط قطعة الباذنجان، ونثر خليط جبنة البارميزان فوق الباذنجان.
- وضع قطعة آخرى من الباذنجان، والضغط باليدين حتَّى تتماسك قطعتي الباذنجان.
- تغليف قطع الباذنجان بالطحين من كل الجوانب، ثمَّ البيض ثمَّ وضعها في طبق البقسماط.
- وضع قطع الباذنجان في طبق، وتركها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع كمية من الزيت النباتي في قدر، ورفعه على نار متوسطة.
- وضع قطع الباذنجان في الزيت الساخن، وتركها حتى تتحمر من الجهتين وتصبح ذهبية اللون.
- إزالة قطع الباذنجان من الزيت بإستخدام ملعقة ذات ثقوب.
- وضع قطع الباذنجان على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- وضع قطع الباذنجان المحشوة في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة مع عصير الليمون.