لقمة القاضي بالبطاطس
لقمة القاضي، أو العوامة هي نوعٌ من الحُلى التي تشتهر بها دول بلاد الشام، وتأتي شهرتها بسبب مذاقها الشهي، وشكلها الجذاب، عدا عن سهولة إعدادها، وسهولة توفر مقاديرها للجميع، وفي وقتنا الحاضر تعددت طرق إعداد العوامة، من خلال إدخال مكوناتٍ جديدةٍ في إعدادها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل العوامة أو لقمة القاضي بالبطاطس.
طريقة عمل لقمة القاضي بالبطاطس
المكونات
- كوبان كبيران من البطاطس المهروسة.
- كوبان من الدقيق المنخول.
- كوب واحد من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من بوردة القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثمانية أكواب من زيت الذرة النباتي لقلي العوامة.
للتزيين
- جوز هند مبروش، أو سكر ناعم.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير ليمون طبيعي، بما يعادل نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- إذابة الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ، وإضافة ملعقة صغيرة من السكر معها.
- ترك خليط الخميرة والسكر لمدة خمس دقائق.
- تقشير البطاطا، وسلقها بالماء المغلي، وتركها حتى تنضج.
- إخراج البطاطا المسلوقة، وهرسها جيداً.
- مزج البطاطس المهروسة مع الدقيق المنخول، والماء، والقرفة، والسكر ومزيج الخميرة في وعاءٍ كبيرٍ ومجوف.
- عجن المكونات جيداً باليد؛ حتى يتماسك الخليط جيداً.
- تغطية الخليط الموجود في الوعاء بقطعةٍ من كيس النايلون الشفاف، وتركه جانباً لمدة ساعةٍ كاملةٍ؛ حتى تتخمر العجينة بشكلٍ كاملٍ.
- سكب زيت الذرة النباتي في مقلاةٍ كبيرةٍ، وتسخينه على نارٍ قويةٍ.
- ترطيب اليدين بالماء قبل الإمساك بالعجين؛ حتى يسهل تشكيله، ولا يلتصق باليد.
تحضير القطر
- وضع الماء في وعاءٍ مجوفٍ على النار، وإضافة السكر إليه.
- إضافة عصير الليمون الطبيعي على المزيج.
- تحريك المزيج جيداً بشكلٍ مستمرٍ، إلى أن يصبح المزيج كثيفاً وغليظاً، وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
- إضافة ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط؛ لإضفاء النكهة على القطر، وترك المكونات تغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- إزالة وعاء القدر عن النار، وتركه حتى يبرد تماماً، وتجهيزيه لأسقاط العوامة الساخنة فيه.
- أخذ كمية من العجين المتخمر، وعصره من خلال الضغط عليها براحة اليد، ثم أخذ الكمية الزائدة من العجين باليد الثانية وتشكيلها باستخدام المعلقة.
- إسقاط كرات العوامة في الزيت الحار، مع ضرورة الانتباه والحذر عند القيام بهذه الخطوة.
- قلي العوامات، وتحريكها باستمرار؛ حتى يصبح لونها ذهبياً.
- إخراج العوامة من الزيت، ووضعها بالقطر البارد مباشرةً
- تقديمها في صحنٍ مسطّحٍ، وتزيينها بجوز الهند المبروش.
