كعكة محشية بالمربى
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي ل | 12 شخصًا |
المكوّنات:
- كوب ونصف من الزبدة الذائبة.
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
- برش ليمون.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ثلاث بيضات مخفوقات.
- رشة ملح.
- كوب وثلث من السكر الناعم.
- ملعقتان صغيرتان فانيلا.
الحشوة:
- كوب ونصف من الجوز المفروم والمحمص.
- كوب من مربى فراولة أو مشمش.
طريقة التحضير:
- فرك الطحين مع الزبدة بأصابع اليد، أو باستخدام محضرة الطعام الكهرابئية.
- إضافة البيكنج باودر وبرش الليمون والبيض المخفوق ورشة الملح والسكر النعم والفانيلا، وخلط المكوّنات معاً دون عجنها، حتّى تنتج عجينة هشة.
- حفظ ثلث كمية العجين في مجمد الثلاجة لتجمد، ووضع الثلثين الباقيين في الثلاجة من الأسفل مدّة عشر دقائق حتّى تصبح باردة فقط.
- وضع ثلثي العجين في صينية خبز حجمها مناسب، بحيث يكون ارتفاع حافتها بمدقار ثلاثة سنتيمترًا، ورض العجينة قليلًا بالضغط عليها.
- توزيع المربى فوق العجينية في الصينية، ونثر الجوز عليها.
- إخراج العجينة التي في مجمد الثلاجة بعد أن تكون قد تجمدت كليًا، ثمّ برشها فوق المربى الذي في الصينية دون أي ضغط.
- وضع الصينية في فرن متوسط الحرارة ولمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج.
المافن المحشي
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي ل | 8 أشخاص |
المكوّنات:
- كوب من السكر.
- ثلاث حبّات بيض.
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ملعقتان صغيرتان فانيلا سائلة.
- مئتا غرامًا زبدة ذائبة.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف كوب من مربى الفراولة “للحشوة”.
- سكر ناعم “للتزيين”.
طريقة التحضير:
- خلط السكر والزبدة في العجانة الكهربائي حتّى يصبح الخليط ليّنًا ونعامًا.
- إضافة البيض تدريجيًا إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق.
- خلط الملح والدقيق والبيكنج باودر.
- إضافة خليط الدقيق إلى العجانة الكهربائية بالتبادل مع الحليب، دون المبالغة في خلط المواد.
- تعبئة الخليط في صينية الخبز، بحيث تُملأ الأكواب إلى ثلثيها.
- وضع مقدار ملعقة صغيرة من المربى في وسط كل كوب، ثمّ التغطية بعجينة الكعكة.
- خبز الكيك في فرن متوسط الحرارة لمدّة ثلث ساعة.
- دهن الكيك بالزبدة أو رشها بالسكر الناعم بعد أن تبرد.
كيك بالمربى وجوز الهند
المكوّنات:
- بيضتان.
- كوب من الحليب.
- كوبان من الدقيق.
- جوز هند.
- نصف كوب من الزيت.
- فانيلا.
- مربى.
- بيكنج باودر.
طريقة التحضير:
- وضع البيض والحليب والدقيق وجوز الهند والزت والفانيلا والمربى والبيكنج باودر في طبق، والخفق جيدًا حتّى يصبح الخليط على شكل عجينة.
- سكب عجنية الكيك في صينية فرن وإدخالها إلى فرن درجة حرارته 170 درجة مئوية حتّى تنضج.
- تقديم الكيك فورًا بعد خروجه من الفرن.
كب كيك بالمربى
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوب من زيت الذرة.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من السكر ناعم الحبيبات.
- أربع حبّات بيض كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة من برش الليمون.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
للتغطية:
- كوب من جوز الهند.
- كوب من مربى المشمش.
طريقة التحضير:
- وضع رف الفرن الشبكي في الوسط، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تجهيز قوالب الكب كيك وتغليفها من الداخل بالأكواب الورقية.
- تنخيل الدقيق والملح والبيكنج باودر على قطعة من ورق الزبدة.
- وضع الفانيلا والبيض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، وخفق المكوّنات بالمضرب الشبكي على شرعة متوسطة حتّى يصبح حجم البيض مضاعفًا.
- إضافة الزيت تدريجيًا أثناء تشغيل الخلاط حتّى تمتزج المكوّنات تمامًا.
- الاستمرار في تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة وإضافة الحليب وبرش الليمون واللبن الزبادي والدقيق، والتشغيل لمدّة دقيقة على سرعة متوسطة.
- سكب الخليط في أكواب الكب كيك بحيث تمتلء إلى ثلثيها، وإدخالها إلى الفرن لمدّة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيق، والتأكد من نضج الكيك بإدخال عود خشبي صغير فيه، فإن خرج نظيفًا فهذا يعني أن الكيك ناضج.
- إخراج الكيك من الفرن وتركه في القوالب حتّى يبرد بشكل تام، وتزيينه بجوز الهند والمربى ثمّ تقديمه.
