محتويات
'); }
الكنافة
تعتبرُ الكنافة من الحلويّات الشعبيّة المشهورة بشكلٍ كبير في الوطن العربيّ، وتحديداً في منطقة بلاد الشام، وهي ذات مذاق لذيذ جداً، وتُحشى بالعديدِ من الحشوات، مثل: القشطة، والمكسّرات، والجبنة، وغيرها الكثير، وتقدّمُ بكثرةٍ في الأفراح والأعياد الدينيّة. سنتعرّفُ في هذا المقال على كيفيّةِ عمل الكنافة على الطريقةِ النابلسيّة، والكنافة بالقشطة.
كنافة نابلسية بالجبنة
المكوّنات
مكوّنات الكنافة:
- كيلوغرام من عجينة الكنافة النابلسية.
- كيلوغرام من الجبن العكاويّ، المنقوع والمصفّى، والمفروم بشكلٍ ناعم.
- مئتا غرامٍ من السمن المذوّب.
مكوّنات القطر:
'); }
- أربعُ كوؤس من السكّر.
- كأسان من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الّليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- نضعُ في قدر على النار الماء والسكّر، ونحرّكُ جيّداً حتّى يذوب السكّر تماماً.
- نصبّ عصير الليمون الحامض، ثمّ نحرك لمدة دقيقتين.
- نطفئُ النار، ونضعُ ماء الزهر، ثمّ نحرّكُ مرّة واحدة، ونتركُه جانباً حتّى يبرد.
تحضير الكنافة:
- نحمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
- ندهنُ صينية الخَبز بملعقتين كبيرتين من السمن.
- نحضّرُ وعاء كبير، ونسكب فيه السمن المذوّب فوق العجينة، ثمّ نفركهما مع بعض حتّى يتجانسا.
- نمدّ الخليط في الصينية، وندخلها إلى الفرن لبعض الوقت، وذلك ليتغير لون العجينة إلى اللون البنيّ.
- نمدّ الجبن فوق العجينة، حتّى تتغطى من الوسط بأكملها دونَ الأطراف.
- نضعُ الصينيّة على نارٍ هادئة ونحرّكُها من كل الجهات حتّى يذوب الجبن تماماً.
- نحضر صينية أخرى بالحجمِ نفسِه، ونقلّبُ فوقَها صينيّة العجينة والجبن، ونقطّعُها.
- نسكب القطر على الكنافة، ونزيّنُها بالفستق الحلبيّ المطحون، ونضعُها في طبق التقديم.
الكنافة بالقشطة
المكوّنات
مكوّنات القشطة:
- كأسان من الحليب المجفّف.
- ثلاثُ ملاعق من النشأ.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة.
- ثلاثُ كوؤس من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- مئة غرامٍ من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات -بحرارة الغرفة-.
مكوّنات الكنافة:
- كيلوغرام من عجينة العثمّلية (كنافة الشعر)، مفرومة بشكلٍ ناعم.
- مئتان غرام من السمن المذوب.
- قطر، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير القشطة:
- نضع في قدر على النار الحليب، والنشأ، والماء، والمستكة ونحركها على نار هادئة.
- نضعُ الزبدةَ بشكلٍ تدريجيّ مع الاستمرار في التحريك حتّى تذوبَ تماماً.
- نصبّ ماء الزهر، وماء الورد ونحركه.
- نضعُ القشطة جانباً حتّى تبرد تماماً.
تحضير الكنافة:
- نضعُ في وعاء عجينة الكنافة ونخلطها مع السمن المذوب.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، ثمّ نسكبُ قليلاً من القطر في الصينيّة.
- نفردُ قسماً من العجينة في الصينيّة، ونضعُ القشطة ثمّ نمرغها على العجينة مع إبعادِها عن الأطراف.
- نضع القسم الباقي من العجينة على القشطة.
- نضع الصينية في الفرن، ونتركها حتّى تصبح ذهبية اللون.
- نصبّ القطر على وجه الكنافة بالقشطة، ونقدّمها.
