محتويات
كعك العيد الناعم
يعتبر كعك العيد الناعم، أو ما يسمّى بـ (المعمول) في مناطق أخرى كفلسطين مثلاً، من أشهر أنواع الحلوى التي تعدّ في الأعياد ومن ألذّها، ويتكوّن بشكل أساسي من الحليب، والدقيق، والسمن، وتختلف الحشوة فهناك المعمول بالتمر والجوز والفستق الحلبي والملبن كل حسب رغبته. إنَّ كعك العيد الناعم أو كما يسمّونه هناك بـ (كحك العيد) هو مصريّ النشأة (تحديداً في الدولة الطولونية). وسنعرض في هذا المقال طرق مختلفة لعمل الكعك الناعم.
عمل كعك العيد الناعم
| مدّة تجهيز المكوّنات | 60 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثون غراماً من السمن.
- ثلاثون غراماً من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السِّمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.
- مئتا غرامٍ من العسل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من الجوز.
مكوّنات عجينة الكعك:
- نصف كيلو غرام من السمن.
- كيلو غرام من الدقيق.
- ملعقتان كبيرة من السِّمسم.
- ملعقة صغيرة من روح الكعك.
- ربع كوب من ماء الورد.
- نصف كوب من الحليب الدَّافىء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- سكر بودرة -للتزيين-.
طريقة التَّحضير
- وضع السَّمن في قدرٍ متوسط الحجم على نار عالية، وتركه حتَّى يذوب، ثمَّ إضافة الدقيق إليه وروح الكعك، وتقليب المكونات على النّار حتى يصبح لونها ذهبياً.
- إضافة السمسم إلى القدر وتقليب الخليط ثمَّ رفعه من على الموقد.
- إضافة العسل بالتدريج حتّى يمتزج ثمّ يتم وضع القدر على النار مع الاستمرار في التقليب حتّى يغلظ خليط العجنية.
- رفع القدر عن النار وإضافة الفانيلا والجوز ويتم مزجهما جيداً.
تحضير عجينة الكعك:
- قدح السمن على نار متوسطة.
- وضع الدقيق على سطح من الرخام أو في وعاء معدني كبير الحجم وتشكيل حفرة في وسطه.
- وضع السمسم في هذه الحفرة ثم صبّ السمن المقدوح فوق السمسم مباشرة.
- جمع العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها للتأكد من تجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض ثم يتم العجن جيّداً.
- فرك العجينة جيداً بعد أن تبرد تماماً؛ للتأكد من توزيع السمن بالتساوي.
- إضافة كلٍ من: ماء الورد وروح الكعك للعجينة.
- تذويب خميرة الخبز في قليل من الحليب الدافىء ثم يتم إضافة الخليط إلى خليط الكعك.
- إضافة بقية كمية الحليب بالسمن على عدة مراحل حتى تصبح العجينة طرية وسهلة التشكيل.
- ترك العجينة بعد تحضيرها لتخمر ثم يتم تقطيعها إلى عدة كرات صغيرة الحجم.
- الضغط بالإصبع أو بأداة صغيرة الحجم من جانبٍ واحد لكرات العجين حتى تتجوف.
- ملء التجويف بكرة من العجميَّة ثم يتم إعادة تغليفها بالعجين مرة أخرى.
- تزيين الكعك باستعمال شوكة أو منقاش الكعك.
- خبز الكعك في الفرن على حرارة متوسطة حتى يصبح وجهه ذهبياً.
- ترك الكعك ليبرد ثم يتم رشّه بالسكر الناعم للتزيين.
كعك مادلين
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | 2 شخص |
المكوِّنات
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من السكر الناعم.
- حبة واحدة من الليمون.
- بيضتان كبيرتا الحجم.
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من الزبدة، مُذابة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
طريقة التَّحضير
- خفق كلٍ من: الدقيق، البيكنج باودر والملح في وعاء متوسط الحجم جيّداً.
- خفق كلٍ من: السكر، بشر الليمون والبيض حتّى يصبح الخليط فاتحاً وزغباً.
- إضافة العسل والفانيلا للخليط والخفق جيداً حتّى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها.
- فرد خليط الدقيق برفق على ثلاث دفعات، ثمّ يتم إضافة الزبدة المذابة حتّى تندمج مع الخليط بالكامل، بعدها يتم إضافة الحليب ويُقلَّب مع الخليط.
- وضع قطعة من بلاستيك التغليف (ورق السُّلفان) على سطح الخليط؛ ثمّ يتم نقله إلى الثلاجة وتركه في داخلها ليبرد لمدة ساعة واحدة على الأقل إلى يومين على الأكثر.
- دهن صينية مخصصة لتحضير كعك مادلين كبيرة الحجم بالدقيق.
- غرف كمية بمقدار ملعقة كبيرة من الخليط في الصينية؛ ويُنقل إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
- تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ويتم خبز الكعك لمدة من 11- 13 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي وتظهر فيه كتل كبيرة على الوجه.
- رفع حبات كعك المادلين من صينية الخَبز وتُترك لتبرد على رف شبكي.
