محتويات
الكبة
تعتبر الكبة من المأكولات الخفيفة المشهورة في منطقة بلاد الشام، مثل: سوريا، وفلسطين، ولبنان، ولها العديد من الأنواع، مثل الكبة النية، والكبة المقلية، والكبة اللبنية، وكل دولة طريقة خاصة بها، ويدخل البرغل واللحم في طريقة إعدادها كعنصر أساسي، ويمكن حفظها في الفريزر لوقت الحاجة، كما أنّها تقدم إلى جانب العديد من المقبلات، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل الكبة على الطريقة البنانية.
كبة نية لبنانية
المكوّنات
- خمسمئة غرام من لحم الخروف دون عروق.
- كوب من البرغل الأحمر.
- بصلة صغيرة الحجم.
- كوب ونصف من الجوز.
- كمية من الفلفل الأسود.
- كمية من القرفة المطحونة
- رشّة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء البلدية.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- نضع في الخلاط الكهربائي اللحم، والبصل، والجوز، ونطحن المكونات مع بعضها مرتين، حتّى يتشكل لدينا مزيج متماسك شبيه بالعجينة.
- ننكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، والشطة، ونخلط مرة أخرى.
- نغسل البرغل جيداً بالماء، ثمّ نصفيه جيداً، ونضعه في وعاء، ونضيف إليه اللحم المفروم.
- ندعك كافة المكوّنات باستخدام اليدين، حتّى تتشكل لدينا عجينة متجانسة.
- نشكل الكبة بالطريقة التي نريدها، ونضعها في طبق التقديم، بجانب زيت الزيتون.
كبة مقلية لبنانية
المكوّنات
- اثنان كيلوغرام من البرغل الناعم.
- كيلوغرام من اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من البطاطا المسلوقة.
- بصلتان متوسطتان.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة من بشر قشر الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- زيت نباتي غزير للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام ونصف من اللحم المفروم.
- أربعبصلات متوسطات مفرومات فرماً ناعماً.
- ثلاثمئة غرام من الجوز.
- مئتا غرام من الصنوبر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل جيداً، ونضيف إليه كوبين من الماء، ونتركه مدّة عشر دقائق.
- نفرم البرغل باستخدام ماكينة اللحمة، ونضيف إليه الملح، وقشر الليمون، والبطاطا، والبصل، وندعك المكوّنات مع بعضها جيداً، حتى تتشكل لدينا عجينة لينة، ثمّ نتبلها بالفلفل الأحمر والملح، ونستمر في الدعك.
- نضع في وعاء على النار اللحم، ونقلبه جيداً، ثمّ نضيف إليه البصل، والملح، والفلفل الأسود، ونحرك جيداً، ونترك الحشوة على النار، حتى تنضج.
- نشكل العجينة على شكل كرات، ونحشوها، ثمّ نغلقها ونشكلها بالطريقة المرغوبة مع مراعاة ان لا تكون سميكة جداً.
- نسخن الزيت، ثمّ نقلي فيه كرات الكبة حتى يصبح لونها مائل إلى الذهبي، وتنضج من الداخل والخارج.
- نقدم بجانب التبولة اللبنانية، والمتبل، وفتة الحمص.
