محتويات
الكبة
تعدّ الكبة من أشهر المقبلات التي يتم تقديمها على الموائد، خاصة في شهر رمضان المبارك، فهي تتميز بالطعم اللذيدذ والشكل الجميل، إلا أنّها تتطلب بعض الوقت والجهد، ويمكن تحضيرها بعدّة حشوات مثل: كبة بالبرغل، وكبة باللبن، وكبة بالجبن، وكبة جريش وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل كبة جريش، بالإضافة إلى طريقة عمل كبة مقرمشة بالجبن.
طريقة عمل كبة جريش
مكوّنات العجينة
- كوبان من السميد.
- كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من الماء الدافئ، للعجن.
- كوب من الجريش.
مكوّنات الحشوة
- نصف كوب من اللحم المفروم.
- حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من اللوز.
- كوبان من الزيت النباتي، للقلي.
طريقة التحضير
- وضع الجريش، والسميد، واللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود في وعاء كبير وعميق، وخلطهم جيداً.
- إضافة الماء بالتدريج، مع الاستمرار في العجن لمدّة عشر دقائق، للتماسك التام.
- وضع العجينة الناتجة على لوح صلب، وفردها جيداً باستخدام النشابة، وتقطيعها على شكل دوائر متساوية الحجم، وتركها جانباً لمدّة ربع ساعة تقريباً، حتى ترتاح قليلاً.
- لتحضير الحشوة: وضع الزيت والبصل في ومقلاة واسعة على نار متوسّطة، وتقلّبهما قليلاً.
- إضافة الصنوبر، واللوز، واللحم، مع التحريك مرّة أخرى لمدّة ربع ساعة، حتى تنضج المكوّنات تماماً.
- سكب الفلفل الأسود والملح مع الاستمرار في التقليب.
- رفع القدر عن النار، وتركها جانباً لحين استخدامه.
- فرد كرة من العجينة باستخدام اليد، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة بداخلها.
- وضع قطعة ثانية من العجينة فوق الحشوة، وإغلاق الأطراف، للحصول على شكل قرص متوسّط الحجم.
- الاستمرار في نفس العملية حتى يتم الانتهاء من كافة الكمية.
- وضع الزيت النباتي في قدر كبير وعميق على نار حامية، ليسخن جيداً، ووضع أقراص الكبّة الجاهزة داخله بلطف.
- تركها لمدّة لا تقلّ عن ثلث ساعة تقريباً، حتى تنضج تماماً ويتغيّر لونها.
- إخراج الأقراص من النار، ووضعها على محارم المطبخ، وللتخلّص من الزيت الفائض، ثم تصفيتها، ووضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل كبة مقرمشة بالجبن
المكوّنات
- كيلو ونصف من اللحم الهبرة.
- حبة من البصل متوسّط الحجم ومقطّعة إلى أرباع.
- كوب ونصف من البرغل الناعم المنقوع لمدّة أربع ساعات في الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيراتان من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة
- كوبان من جبن الكريميّ.
- ثلاثة أكواب من جبن موزاريلا.
- كوب من جبن ريكوتا.
طريقة التحضير
- لتحضير الكبة: وضع البرغل، والملح، والبصل، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود في الخلط الكهربائى، وخلطهما جيداً.
- لتحضير الحشوة: وضع جبن الكريمي وجبن الريكوتا في وعاء عميق، ومزجهما جيداً باستخدام الخفّاقة اليدويّة.
- إضافة جبن الموزاريلا وتقليبهما جيداً باستخدام ملعقة خشبيّة، للتجانس التام.
- وضع القليل من الماء على اليد، وأخد قطعة متوسّطة من خليط الكبة، وتكويرها.
- عمل حفرة بواسطة الأصبع وسط الكرة.
- وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الحفرة، وإغلاقها جيداً.
- تكرار العملية للانتهاء من كافة الكمية.
- وضع الزيت الذرة في مقلاة عميقة على نار حامية، وقلي كرات الكبة لتنضج بالكامل.
- وضعها في طبق التقديم، وتقديمها مباشرة.
