محتويات
كبة الأرز العراقية
يُعدّ المطبخ العراقي من أقدم المطابخ وأكثرها تنوعاً في العالم، ويعود ذلك إلى تأثره بالحضارات المختلفة، وهو يمتاز بالعديد من الأطباق كالدولمة، والكباب، وكبة التمن العراقية التي تُسمى أيضاً بكبة تيمان أو كبة الأرز، التي تعتبر من أشهر أنواع الكبة العراقية، حيث تُقدم في مختلف المناسبات، والاحتفالات، ولكن يوجد اختلاف في طريقة التحضير والطعم عن بقية الدول، ومن أنواع الكبة المشهورة في المبطخ العراقي هي: الكبة الموصلية، وكبة التمن، أو الأرز وكبة الحامض، وكبة قيسي. وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير كبة الأرز العراقية كطبق رئيسي، ويمكن تقديم مجموعة من المقبلات بجانبه مثل: متل الباذنجان والبطاطا المقلية والسلطات.
تحضير كبة الأرز العراقية
المكوّنات
- كوبان من الأرز العادي المغسول جيداً والمنقوع لمدة نصف ساعة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو -حسب الرغبة-.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- تصفية الأرز جيداً من ماء النقع ثم وضعه في قدرٍ على النار.
- إضافة أربعة أكواب ونصف من الماء الساخن إلى الأرز، وتحريكه قليلاً وتركه على نارٍ منخفضة حتى ينضج.
- ترك الأرز جانباً حتى يبرد قليلاً.
- إضافة الكركم إلى الأرز وتقليبه جيداً، ثمّ عجن الأرز باليد حتّى تتكون عجينة أرز ناعمة.
- وضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة اللحم والتقليب، ثم إضافة الملح، والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، ومتابعة التقليب.
- غلق القدر وترك اللحم على نارٍ منخفضةٍ حتى ينضج تماماً.
- إضافة البقدونس المفروم والتقليب ثم تركه جانباً حتى يبرد.
- تشكيل كراتٍ من عجينة الأرز، ثم إدخال الإصبع داخل العجينة وتدويرها ولفّها لتصبح مثقوبة من الداخل كحبة الكبة العادية.
- حشوها بكميةٍ مناسبةٍ من اللحم ثم غلق العجينة جيداً والتأكد من إغلاقها من جميع الجهات لضمان عدم خروج الحشو منها.
- تكرار تلك العملية حتى انتهاء الكمية.
- وضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار حتى يسخن تماماً.
- قلي حبات الكبة في الزيت ثم تقليبهم حتى يتحمرّوا من جميع الجهات.
- إخراج الحبات من الزيت ووضعهم على ورق المطبخ للتلّخص من الزيت الزائد.
- تقديم كبة الأرز العراقية مع مجموعةٍ من المقبّلات مثل: السلطة والمخللات.
كبة التمن العراقية
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 12 شخصاً |
المكونات
تحضير الكبة:
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- حبة بطاطا مقطعة مكعبات.
- ملح-حسب الرغبة-.
- زيت نباتي للقلي.
تحضير الحشوة:
- مئتا غرامٍ من اللحم البقري المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ربع كوب من البصل المفروم ناعماً.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الزيت النباتي.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الكزبرة المجففة.
- الفلفل الأحمر الحار.
- القرفة.
طريقة التحضير
- وضع كوب ونصف من الماء مع رشة من الملح في قدر على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة حبة البطاطا عند غلي الماء، وسلقها لمدة عشر دقائق حتى تنضج، ثمَّ إخراجها من الماء ووضعها في طبق جانباً.
- غلي كمية الماء المتبقية في قدر ثانٍ على حرارة متوسطة، وإضافة الأرز.
- سلق الأرز على درجة حرارة هادئة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- وضع الأرز في محضرة الطعام بعد أن يبرد، وإضافة حبة البطاطا المسلوقة، نشا الذرة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وخلط المزيج حتى يتماسك.
تحضير الحشوة:
- تسخين الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، وإضافة اللحم المفروم وتقليبه لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه داكناً.
- إضافة البصل والثوم إلى اللحم المفروم، وتقليب المكونات حتى يذبل البصل.
- رش الملح، الكزبرة المجففة، الفلفل الأسود، القرفة، الكمون، الفلفل الأحمر الحارّ على المزيج، والتقليب حتى تنضج.
- إضافة الكزبرة الخضراء، وترك المزيج جانباً حتى يبرد.
- وضع القليل من الماء في وعاء، ثمَّ تبليل اليد وتشكيل دائرة من مزيج العجينة.
- إضافة ملعقة كبيرة من الحشوة وغلق العجينة حتى تتشكّل كرة، وتكرار الخطوة حتى الانتهاء من الكمية كاملة.
- تسخين الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة، ثمَّ قلي حبات الكبة في الزيت الحامي حتى يصبح لونها ذهبياً.
