القيمة الغذائيّة لكبدة الدجاج
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من كبدة الدجاج |
| الطاقة | 116 سعرة حراريّة |
| البروتين | 16.96 غرام |
| الدهون | 4.46 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.89 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 0.0 ملليغرام |
| الحديد | 9.64 ملليغرام |
| الصوديوم | 71 ملليغرام |
| فيتامين C | 18.8 غرام |
قوانص وكبدة الدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الكبد.
- نصف كيلوغرام من القوانص.
- بصلة مبشورة.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
- قرن من فلفل الأحمر الحامي.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- القليل من الزبدة اللينة.
طريقة التّحضير
- تقطيع القوانص إلى مكعبات صغيرة جداً باستعمال السكينة، ثمّ تقطيع كبد الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- تتبيل الكبد والقوانص بالملح، الفلفل الأسود المطحون والسبع بهارات كل مكوّن لوحده جيداً.
- تسخين الزبدة اللينة في مقلاة وتشويح القوانص أولاً مع التقليب لمدّة عشر دقائق وتركها على درجة حرارة منخفضة.
- إضافة الكبد مع التقليب على درجة حرارة عالية حتى يتغير لون الكبد.
- إضافة البصل، والفلفل وترك المكوّنات على درجة حرارة منخفضة إلى أن تنضج مع مراعاة التقليب كل دقيقتين.
- سكب القوانص وكبدة الدجاج في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع الخبز العربي.
صينية الكبدة بالبطاطا
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من كبدة الدجاج المقطعة.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات من البطاطا كبيرة الحجم والمقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم والمقطعة إلى شرائح رقيقة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
طريقة التّحضير
- تثبيت رف الفرن الشبكي في المنتصف الفرن وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- تحضير طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
- وضع الملح مع الفلفل، البابريكا، الشطة، الهيل والكزبرة في طبق صغير ثمّ تقليب البهارات إلى أن تختلط.
- وضع البصل مع الثوم والفلفل في طبق صغير، ثمّ إضافة ثلث كمية البهارات.
- دعك البصل بأطراف الأصابع بالبهارات بقوة، ثمّ توزيعه في طبق الفرن.
- وضع نصف الكمية المتبقية من البهارات مع الكبدة في طبق عميق مع التقليب حتى تختلط الكبدة مع البهارات.
- توزيع شرائح البطاطا على البصل حتى تغطيه تماماً.
- نثر النصف الآخر من كمية البهارات المتبقية ثمّ توزيع البقدونس على البطاطا.
- إضافة قطع الكبدة على البقدونس ثمّ توزيع شرائح الطماطم على الكبدة حتى تغطيها.
- وضع زيت الزيتون، وعصير الطماطم في طبق عميق مع التقليب باستعمال الشوكة حتى تتجانس المكوّنات جيداً.
- توزيع خليط عصير الطماطم، وزيت الزيتون على الكبدة، والخضروات، ثمّ تغليف الطبق جيداً بقطعة من ورق الألومنيوم.
- وضع طبق الكبدة بالبطاطا في الفرن لمدّة ستين دقيقة حتى تنضج البطاطا وتتسبك الصلصة.
- إخراج طبق الكبدة بالبطاطا من الفرن وتقديمها مباشرة بجانب المقبلات.
