الصيادية
| مدَّة تحضير المكوّنات | عدد الأشخاص | مدَّة الطهي |
| خمس عشرة دقيقة | أربعة إلى ستة أشخاص | ستون دقيقة |
المكوِّنات
- عبوة فيليه سمك.
- كوبان ونصف من الأرز المنقوع.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم مُقطّعة إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع بهارات السمك والكركم، والفلفل الأسود والملح في وعاء صغير، وتقليب البهارات معاً، ثمَّ توزيع نصف كميتها على السمك.
- تقليب السمك في الطحين، حتى يتغطّى بطبقة رقيقة منه.
- تسخين الزيت في وعاء على النار، وقلي السمك فيه لثوانٍ بسيطة.
- إخراج السمك من الزيت، ثمَّ وضع البصل والثوم، وتقليبهما حتى يغمق لونهما.
- وضع السمك فوق البصل والثوم، ثمَّ وضع الأرز بشكل مُوزّع.
- تسخين الماء مع ما تبقّى من البهارات، ثمَّ وضعها فوق الأرز، وتركها تغلي.
- تغطية المكوِّنات، وتركها على نار خفيفة مدَّة نصف ساعة حتى ينضج الأرز، ثمَّ توزيع الصنوبر على الوجه.
برياني السمك
| مدَّة تحضير المكوّنات | عدد الأشخاص | مدَّة الطهي |
| خمسون دقيقة | ستة إلى ثمانية أشخاص | مئة وعشرون دقيقة |
المكوِّنات
- كيلو غرامان من فيليه السمك المُقطّع.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم، مبروشتان.
- قرنان من الفلفل الأخضر، مفرومان.
- بصلتان مفرومتان.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- عود قرفة.
- عشر حبات هيل.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: معجون الطماطم، كمون، ملح للماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الناعم، الكزبرة، القرفة، الزنجبيل البودرة، الشطة المجروشة، البابريكا (فلفل حلو).
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، اللومي الناعم، الفلفل الأسود.
- ماء.
- كزبرة مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في الماء مدَّة نصف ساعة.
- تسخين كمية جيِّدة من الماء مع الملح، وملعقة من زيت الذرة على النار، وتركها إلى أن تغلي.
- تصفية الأرز، ووضعه فوق الماء، والانتظار عدَّة دقائق حتى تكبُر حبات الأرز، دون أن تنضج تماماً.
- تصفية الأرز من ماء السلق، وتركه جانباً.
- خلط جميع البهارات الناعمة معاً، ثمَّ توزيع ثلث كميتها على السمك، مع تغطية جانبيه بها.
- تسخين ملعقة من الزيت في وعاء على النار، ثمَّ وضع البصل، وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة الفلفل الأخضر والثوم، وعود القرفة وحبات الهيل، واللومي الصحيح وما تبقّى من البهارات الناعمة، والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، والتقليب حتى تشتدّ الصلصة وتتسبّك.
- إضافة السمك، وتقليبه على الجانبين حتى يتغيّر لونه، ثمَّ وضع الكزبرة، وأخيراً وضع الأرز.
- تسخين نصف كوب من الماء مع ملعقتين من السمن أو الزيت، والقليل من الكركم على النار.
- توزيع خليط الماء على وجه الأرز، مع عدم تقليب الأرز.
- تغطية المكونات، وتركها على نار خفيفة مدَّة خمسين دقيقة حتى يتسكر الأرز.
- تزيين الطبق بالكزبرة المفرومة.
