الفول
يعتبر الفول من الأكلات الشعبية المنتشرة في جميع البلدان العربية، وهو من الأطباق الأساسيّة في مصر، حيث يرغب الكثير من الناس في تناوله، بسبب طعمة اللذيذ، بالإضافة إلى فوائده الجمة لصحة الجسم؛ حيث يعدّ من الوجبات الغذائية المتكاملة التي تحتوي جميع العناصر الغذائية كالبروتين، والفيتامينات، والألياف، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الفول المدمس على الطريقة المصرية.
الفول المدمس المصري
المكوّنات
- كيلو ونصف من الفول المغسول والمنقوع في كميةٍ قليلةٍ من بيكربونات الصوديوم والماء.
- سبعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخلّ الطبيعي.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، أو حسب الرغبة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً خشناً.
طريقة التحضير
- وضع الفول في وعاءٍ متوسط الحجم، ووضع كميةٍ من الماء فوقه، ووضعه على نارٍ هادئةٍ، وتركه مدّة لا تقلّ عن ساعتين؛ حتّى يلين، ويُسلق جيداً.
- تصفيته من الماء بشكلٍ جيدٍ، ووضعه في وعاءٍ عميق، وإضافة الثوم المهروس، والخلّ، والملح، وعصير الليمون إليه، وخلط المكوّنات مع بعضها، مع هرس الفول باستعمال الشوكة.
- إضافة الزيت، ورش البقدونس المفروم فوقه، ووضعه في طبق التقديم.
الفول المدمس بالطحينية
المكونات
- كوب من الفول المدمس.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- فصان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
- كمية من شرائح البندورة.
- كمية زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع الفول في قدرٍ عميق، ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة، وتركه مدّة عشر دقائق، حتّى يغلي جيداً.
- وضع الثوم، والبصل، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والطحينية في وعاءٍ كبيرٍ، وخلطها مع بعضها جيداً.
- إضافة الفول إلى الخليط والمزج جيداً؛ لتتداخل المكوّنات مع بعضها، وهرس الحبّ جيداً باستخدام الشوكة، وتركه جانباً.
- وضع الخليط في القدر نفسها، ووضعها على النار مدّة خمس دقائق، حتّى يتكاثف الخليط قليلاً.
- نقله إلى طبق التقديم، وتزيينه بشرائح البندورة وزيت الزيتون.
الفول المدمس بالطماطم
المكوّنات
- علبتان من الفول المدمس.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- أربع بصلات مفرومات.
- فصان من الثوم.
- أربع حبات من البندورة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت النباتيّ في قدرٍ على نار متوسطة، وتركه مدّة دقيقة.
- إضافة البصل مع التحريك، حتّى يذبل جيداً، ثمّ إضافة الثوم والبندورة والخلط جيداً.
- ترك المزيج على نارٍ متوسطةٍ مدّة خمس دقائق تقريباً.
- إضافة الفول والتوابل إلى الخليط، وترك الخليط مدّة ربع ساعة، حتّى ينضج تماماً، مع التحريك المستمر.
- إضافة عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون.
