محتويات
فطيرة السكّر البني
المكونات
مكونات قاعدة الفطيرة:
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطّحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عشر ملاعق كبيرة من الزّبدة الباردة والمقطّعة إلى مربّعات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- ربع كوب من الماء البارد جداً.
مكونات الحشو:
- كوب ونصف من السكّر البني.
- ربع كوب من الطّحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من النّشا.
- بيضة.
- نصف كوب من الكريمة.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
طريقة التحضير
- تحضير قاعدة الفطيرة بخلط الطّحين، والملح، والزّبدة، والسّمن في محضّرة الطّعام.
- خفق المكوّنات لعدّة ثوانٍ في المحضّرة حتى يُصبح قوام الخليط مثل الرّمل، ثمّ إضافة الماء المثلّج وخفق المكوّنات مجدداً حتى تتشكّل كرة متماسكة من العجين، ويُمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- رشّ القليل من الطّحين فوق ورق نايلون، ثمّ وضع فيها العجينة وإدخالها إلى الثلاجة لمدّة ساعة.
- تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين، وتقسيم العجينة إلى نصفين، ثمّ رقّ القسم الأول، ووضعه في صينية الفطائر، والاحتفاظ بالقسم الثاني ملفوفاً بورق النايلون في الفريزر لصنع فطيرةٍ أُخرى.
- خلط السكّر البني، والطّحين، والنّشا في وعاء، ثمّ إضافة البيض، والكريمة.
- صبّ الخليط في قالب الفطيرة، ونثر بضع مربّعات صغيرة من الزّبدة فوق الحشوة وخبزها لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى يُصبح لون الفطيرة ذهبياً.
فطيرة السكّر الأمريكيّة
المكونات
- عجينة تارت بالزبدة.
- نصف كوب من الطّحين الأبيض.
- كوبٌ واحدٌ من كريمة الحلويّات.
- كوبٌ واحدٌ من الكريمة الثقيلة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة مئة وتسعين درجة مئويّة، ورقّ العجينة فوق سطحٍ مرشوش بالقليل من الطّحين، ثمّ وضعها في قالب الفطائر.
- وضع ورق البرشمان فوق العجينة وملؤها بالفاصولياء المجففة، ثمّ وضع القالب في الفرن وخبز قاعدة الفطيرة لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة.
- إخراج القالب من الفرن وإزالة ورق البرشمان والفاصولياء وتركها جانباً.
- خلط الطّحين مع السكّر وباقي المكوّنات، ثمّ صبّ الخليط في القالب وخبز الفطيرة لمدّة ساعة ونصف، أو إلى أن تُصبح الحشوة جامدة.
فطير بالسكر في المقلاة
المكوّنات
- كوب من الدقيق المنخول.
- كوب من السكر.
- نصف كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوب زيت للقلي.
طريقة التحضير
- تذويب الملح مع نصف كوب الماء في وعاء عميق، ثمّ إضافته إلى الدقيق، والعجن جيداً.
- تقطيع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم ومتساوية.
- فرد كل قطعة بالنشّابة على شكل مستطيل أو مربع، ثمّ رش عليها القليل من السكر، ثمّ طويها من النصف، ورشّ القليل من السكر فوقها، وطوي العجينة مرّة ثانية.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثمّ وضع فيه فطائر السكر، والتقليب على الجهتين حتّى تتحمر من جميع الجوانب.
- وضعها في طبق التقديم.
فطير بالسكر في الفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مئة غرام من الزبدة المذوّبة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من الماء.
- كوب من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق، السكر، والبيكنج باودر معاً.
- تقطيع الزبدة لقطع صغيرة، ثمّ إضافتها إلى خليط الدقيق، والعجن جيداً.
- تقسيم العجينة إلى عدّة أقسام متساوية.
- وضع قطعة من العجين فوق سطح مرشوش بالدقيق، وفردها باستخدام النشّابة.
- رشّ العجينة بالدقيق أثناء فردها حتّى لا تلتصق باليد.
- وضع العجينة في صينية مدهونة بالزبدة المذوّبة.
- وضع فوقها المهلبية أو المكسرات، ثمّ وضع قطعة أخرى من عجينة السكر فوقها، وهكذا حتّى تنتهي الكمية.
- خبزها في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية، حتّى يصبح سطح فطير السكر ذهبياً.
- رشّها بالسكر الناعم، ثمَّ وضعها في طبق التقديم.
