محتويات
غزل البنات مع القشطة والفستق الحلبي
يُمكن تحضير غزل البنات الكلاسيكية مع القشطة والفستق الحلبي بدون ماكينة كما يلي:
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق أو الطحين.
- كيلوغرام من السكر.
- خمسمائة غرام من الماء.
- خمسمائة غرام من القشطة الطازجة.
- مئة غرام من شراب الذرة.
- أربعمائة غرام من الفستق المسحوق.
- خمسة غرامات من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- تحميص الدقيق على نار هادئة في مقلاة الووك، ومن الضروري مراعاة عدم تلونه، ثمَّ حفظه دافئاً لحين الاستخدام.
- إعداد غزل البنات التقليدي، ويتم ذلك بطهي جميع المكونات معاً حتى تصل درجة حرارتها إلى 133 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- تبريد الكراميل الفاتح حتى يصل إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية، ثمَّ صبِّه في علب بلاستيكية.
- صنع حفرة في منتصف السكر عندما يتحول إلى قطعة صلبة وطرية من الوسط، وقد يُستخدم الإبهام في صنع الحفرة، إلا أنَّ ذلك يتطلب مقدارا من الجهد، وقد تستخدم أداة لذات الغرض.
- غمس الحلقة في الدقيق المحمص، والتأكد من تغليفها بطبقة دقيق متساوية.
- مواصلة العمل عليه بواسطة اليدين حيث يتميز غزل البنات بالليونة، وإمكانية تشكيله حسب الرغبة، ويتم ذلك بغمس وتغليف الحلوى بالدقيق لمنع الجداول من الالتصاق، والحفاظ عليها منفصلة.
- سحب الحلقة، والتأكد من تساوي السمك حول الحلقة، والاستمرار في عملية السحب للحصول على 4 أضعاف قطعة السكر الأصلية.
- تشكيل الحلقة على شكل رقم 8، وطويها حتى تتكون حلقتين أو جديلتين، ثمَّ غمسها في الدقيق مرة أخرى.
- العمل على الجديلتين مرة أخرى حتى تصبحا بحجم يسمح الحصول على شكل 8 مرة أخرى، وطويها مرة أخرى للحصول على 4 جدائل.
- العمل عليها مرة أخرى للحصول على شكل 8، ثمَّ طيها للحصول على 8 جدائل، ثمَّ غمسها بالدقيق.
- مواصلة العمل بهذه الطريقة لمدة 8 دقائق حتى يصبح عدد الطيَّات 11 طية، أي حتى تتكون حوالي 2048 جديلة.
- التوقف عن عملية الطي، ولكن للحصول على جدائل أكثر نعومة يُمكن عمل 3 طيات إضافية حتى يتكون 16384 خيط.
- التجميع والتقديم، ويتم ذلك بخلط مكونات الحشوة معاً.
- حشو كل جديلة حلوى بملعقتين كبيرتين من الحشو.
غزل البنات المعاصرة
يُمكن عمل غزل البنات المعاصرة كما يلي:
المكوّنات
- مئة غرام من السكر.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- خمسمائة غرام من الحليب.
- خمسمائة غرام من القشطة الطازجة.
- واحد صحيح وثلاثمئة غرام من الجيلان.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- أربعمائة غرام من الفستق المسحوق.
- أربعة غرام من الآجار.
طريقة التحضير
- تسخين الماكينة لمدة دقيقتين، ثمَّ إيقافه.
- وضع ملعقة ونصف كبيرة من السكر، ثمَّ تشغيل الماكينة.
- بدء تكون غزل البنات الهش في الجهاز بعد مرور دقائق قليلة.
- جمع الجدائل في قراطيس ورقية أو أعواد الأكل أو أعواد الشواء، حتى يتم الحصول على الحجم المرغوب.
- إعداد قشرة الحليب الحديثة، ويتم ذلك بخلط السكر مع الجيلان والآجار في وعاء الخلط.
- تسخين الحليب في وعاء صغير، وإضافة المكونات الجافة إليه، ثمَّ ترك الخليط حتى يغلي.
- تقشيد الرغوة، وإضافة ماء الزهر.
- فرد الخليط في طبقة رفيعة في صواني.
- ترك قشرة الحليب حتى تبرد، وتقطيعها إلى دوائر.
- إعداد الحشو وتجميعه، ويتم ذلك بخلط القشطة والفستق في وعاء الخلط.
- حشو قشرة الحليب بنصف ملعقة صغيرة من خليط القشطة، ثمَّ طويها مثل الرافيولي.
- رص قليل من غزل البنات في قالب السمبوسة.
- حشوها بقطعة واحدة من قشرة الحليب، ثمَّ تشكيلها.
