يوضع كوبا الدقيق، والحليب، والملح، والسكر، والخميرة، والزيت، والبيضة في وعاء الخلاط، ثمَّ يُوضع مضرب العجين، ويتم تقليب المكونات مع بعضها البعض إلى أنْ يُصبح الخليط مُشابهاً لفتات الخبز.
يُضاف الماء بين الحين والآخر إلى أنْ يتم الحصول على عجينة ناعمة القوام، ويُراعى إضافة الدقيق إلى الخليط حسب الحاجة.
تُقطّع العجينة إلى كُرات صغيرة.
تُمسح الصينية بالزيت، ويوضع العجينة فيها، وتُترك في مكان دافئ، ولمدة تتراوح ما بين (15-20 دقيقة).
تحضير الحشو:
توضع السبانخ في وعاء متسع، وعلى نار مُتوسطة الحرارة، وينبغي تقليبها حتّى تذبل.
تُصفّى السبانخ بشكل جيد.
توضع في وعاء آخر، ويُضاف إليها كلّ من البصل، والزيت، وعصير الليمون، والملح، والسماق، والفلفل، والشطّة.
يُسخّن الفرن على درجة حرارة تصل إلى 190 درجة مئوية، ويتم إحضار صينية واسعة ذات حواف قصيرة.
تُفرد العجينة إلى أنْ تُصبح دائرة قُطرها ما بين (7-8 سنتيمترات)، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، وتُغلق على شكل مُثلث.
توضع العجينة في الصينية بطريقة مُتباعدة، وتُغطّى، وتُترك لمدة 15 دقيقة حتّى ترتاح.
تُخبز العجينة في الفرن حتّى تُصبح ذات لون ذهبيّ، ولمدة تتراوح من (12- 15 دقيقة).
فطائر السبانخ مع الطماطم المجففة
المكوّنات
مكونات العجينة:
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقة واحدة وصغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
ربع كوب من الزيت النباتيّ.
ماء.
مكونات الحشوة:
كيلو جرام واحد من السبانخ.
ثلاث حبات من البصل المفروم والمُقطّع إلى قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة شطة.
زيت زيتون حسب الرغبة.
خمسة عشر حبة من البندورة المجففة والمُقطّعة.
نصف كوب من الجوز المُقطّع.
طريقة التحضير
تُخلط جميع مكونات العجينة مع بعضها لابعض، وذلك من أجل الحصول على عجينة طريّة.
تُسلق السبانخ، وبعد ذلك يتم العمل على تصفيتها، وتُعصر باليدين، ويتم فركها بالملح.
تُضاف مكونات الحشوة إلى السبانخ، وتُخلط مع بعضها البعض.
يُقطّع العجين إلى أشكال دائريّة.
توضع كمية من الحشوة في منتصف كل قرص دائريّ، وتُقفل على شكل مثلثات.
يوضع زيت في صينية الخبز، وفوقها الأقراص.
تُخبز داخل الفرن حتّى تكتسب اللون الأحمر.
توضع على ورق الطعام؛ وذلك من أجل امتصاص الزيت، وبعد ذلك تكون فطائر السبانخ جاهزة للتقديم.
