محتويات
عجينة السبرينج رول
ويطلق عليها أيضاً اسم عجينة الفيلو أو العجينة المورقة أو عجينة البقلاوة، وهي نوع من العجائن الرقيقة والمقرمشة، وتُحضر بشكل رئيسيّ من الطحين الأبيض وكميّة من الزيت النباتيّ، وتتميز بأنها تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيرها؛ لذلك فإن أغلب السيدات يشترينها جاهزة من الأسواق، فهي متوفرة في جميع أوقات السنة، ويمكن حفظها في مجمد الثلاجة لمدة سنة، ويمكن قليها بالزيت النباتي أو شيها في الفرن، ويجب تغطيتها عند إخراجها من المجمد بقطعة من القماش الرطب أو بكيس بلاستيكي لسرعة جفافها، وتُستعمل عجينة الفيلو في العديد من الوصفات المختلفة مثل السمبوسة والبقلاوة وبعض أنواع الكب كيك والسبرينج رول وبِرك بالجبن وزنود الست وفطائر بالسبانخ، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير عجينة السبرينج رول في المنزل.
المكونات
- تسعمئة وخمسون غراماً من الطحين الأبيض.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو وثلاثمئة وخمسون غراماً من النشا قابل لإعادة الاستخدام.
طريقة التحضير
- نبدأ بإذابة الملح بالماء جيداً حتى يذوب تماماً.
- نضع الطحين في محضّرة الطعام ثم نضيف الماء والزيت النباتي وثلثي كمية الماء ثم نشغل الخلاط على سرعة بطيئة.
- نخرج العجينة من محضرة الطعام ونضعها في وعاء عميق وكبير نوعاً ما، ثم نبدأ بالعجن بواسطة اليد.
- نضيف كميّة الماء المتبقّية بالتدريج حسب حاجة الطحين إلى أن تتكوّن لدينا عجينة ملساء ومتماسكة.
- نغلّف العجينة بورق بلاستيكيّ ونتركها جانباً لمدة أربعين دقيقة على أن توضع تحت قطعة رطبة من القماش.
- نمد العجينة على طاولة المطبخ على شكل أسطوانة بطول 18 بوصة وقطر2.5 بوصة.
- نقطع العجينة بحذر وهدوء إلى 16 قرصاً متساوياً وبسماكة 1 بوصة باستعمال سكين مسننة.
- بعد مدها نغطيها بالنشا جيداً، وعندها يجب أن تكون الأقراص مستديرة الشكل تماماً قبل مدها بالنشا.
- نرش النشا باستخدام مصفاة فوق العجينة، ثم نفرد الأقراص بقياس 3 بوصات، ثم نغطيها بالمزيد من النشا.
- نضع العجين في أربع مجموعات في كل مجموعة أربعة أقراص.
- نكدّس ستة عشر قرصاً مرة أخرى مع إضافة النشا مجدداً على أن تكون ارتفاع المجموعة 5 بوصات تقريباً، وهنا يجب مراعاة أن تكون كمية النشا كافية بين كل طبقة وأخرى.
- نضغط على الطرف الخارجيّ لتشكيل كتلة من المجموعات بواسطة راحة اليد.
- نقلب الكتلة ونضغط من الداخل ونفردها نحو الخارج حتى يصل قطرها إلى 14 بوصة، ثم نزيل النشا الفائض وهنا يجب أن يكون قطر العجينة 18 بوصة تقريباً.
- نفرد العجينة باستخدام الشّوبك حتى يصبح قطرها 24 بوصة، ثم نقلبها ونفردها مع هزها في محاولة للتخلّص من النشا.
- نطوي العجينة على الشوبك ثم نزيل النشا الفائض تماماً، وبذلك يجب أن تكون العجينة رقيقة جداً بسمك الورقة.
- نغلفها جيّداً ثمّ نضعها في المجمد إلى حين استخدامها.
طريقة تحضير وصفة سبرنج رول البطاطا بالفيديو
إذا كنت ترغبين بتحضير طبق مميز و شهي و سريع التحضير من البطاطا ما عليك سوى مشاهدة هذا الفيديو .
