محتويات
البطاطا السودانية
المكّونات
- بصلة مفرومة ناعماً تقريباً.
- خمسة عشر ملليلتراً من زيت الزيتون.
- ثلاثة غرامات من بهارات الغرام ماسالا.
- ثلاثة غرامات من الكزبرة المطحونة.
- ثلاثة غرامات من الفلفل الأحمر المُجفّف.
- أربعمئة غرام من الطماطم المفرومة (علبة جاهزة) أو الطماطم الطازجة المفرومة بالإضافة إلى حبتين من البندور الناضجة.
- خمسمئة غرام من البطاطا الشمعيّة المُقشّرة والمُقطّعة على شكل رقائق سميكة الحجم.
- ستة فصوص من الثوم المُقطّع إلى أرباع.
- مئة غرام من جبنة الفيتا الخلية من الدهون.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون مع الماء في مقلاة كبيرة أو طبق خزفي مع تغطية القدر ثمّ تقليب البصل مع الماء، والزيت لمدّة خمس دقائق.
- إضافة التوابل، والطمام المفرومة والناضجة ومتابعة التقليب لتقطيع الطماطم باستخدام الملعقة الخشبيّة.
- إضافة البطاطا، والثوم إلى الخليط وتقليبهم مع بقيّة المكوّنات ثمّ تغطية القدر وترك البطاطا مع الصلصة على النار الخفيفة لمدّة ساعتين.
- إخراج الطبق من الفرن وسكبه في طبق تقديم ورشّ الفيتا على وجه الطبق مع القليل من الكزبرة المفرومة وتقديمه ساخناً مع الخضار الورقيّة والأرز الأبيض، وبالإمكان أيضاً خبز هذا الطبق بدون غطاء في طبقٍ خزفي في فرن تم تحضيره مُسبقاً على درجة حرراة 160 درجة مئويّة لمدّة ساعتين ثمّ رفعها من الفرن ووضعها على النار لمدّة خمس دقائق.
القيمة الغذائيّة لطحين القمح الكامل
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من طحين القمح الكامل |
|---|---|
| السكريّات | 3.57 غرام |
| الطاقة | 321 سعرة حراريّة |
| البروتين | 14.29 غرام |
| الدهون | 1.79 غرام |
| الكربوهيدرات | 71.43 غرام |
| الألياف | 10.7 غرام |
| الكالسيوم | 25 غرام |
| الحديد | 3.93 ملليغرام |
| الكوليسترول | 0 ملليغرام |
| الصوديوم | 0 ملليغرام |
يخنة لحم البقر السوداني (جوراسا بي داما)
| مدّة التحضير | خمسٌ وثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكوّنات
- ثلاث بصلات مفرومة من البصل الأصفر كبير الحجم.
- علبة من معجون الطماطم.
- ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الستيك المُسطّح والمقطّع إلى مكعبّات متوسطة الحجم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- خمس حبّات من الطماطم الناضجة.
- حبّة متوسط الحجم من الفلفل الأخضر الحلو (الجرسي) المفروم.
- ثلاثة قرون من فلفل السيرانو المفروم.
- رشّة من كلِ من: ملح الكوشير، والفلفل الأسود الطازج والمطحون.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات خبز الجوراسا:
- خمسمئة غرام من طحين القمح الكامل.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.
طريقة التحضير
- إحضار مقلاة كبيرة أو الفرن الهولندي( نوع من أنواع القدور) وتسخين الزيت ثمّ تقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يتحول إلى اللون الشفّاف لمدّة من خمس دقائق إلى ست دقائق.
- إضافة الثوم ومتابعة الطهي لمدّة ثلاثين ثانية إلى أن تتصاعد رائحتها فقط.
- إضاقة الطماطم، شريحة اللحم، الفلفل الحلو، فلفل السيرانا، الهليل والقرفة إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
- تغطية القدر وترك المكوّنات على النار الخفيفة لمدّة خمس دقائق.
- إضافة معجون الطماطم إلى الخليط مع مراعاة إضافة المزيد من الماء عند الحاجة في حال كانت الصلصة كثيفة جدّاً ثمّ تغطية القدر وتركه على النار الخفيفة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج اللحم ويلين الفلفل.
- إطفاء النار وترك القدر مُغطى للحفاظ على اليخنة دافئة.
تحضير الجوراسا:
- نخل طحين القمح الكامل في وعاء خلط كبير ثمّ إضافة البيكنج باودر، والملح وتحريكه مع القليل من الماء حتى الحصول على عجين متماكسة.
- دهن مقلاة حديديّة متوسطة الحجم بطبقة رقيقة من زيت الزيتون باستخدام فرشاة الطعام وتسخينها على الحرارة المتوسطة.
- سكب خليط الجوراسا في المقلاة ساخنة مع مراعاة مساواة السطح بسرعة باستخدام الملعقة للحصول على خبزة الجوراسا.
- قلب الخبزة على الوجه الثاني بعد أن يصبح القاع ذهبيّ اللون وتركها قليلاً إلى أن تتحمر ثمّ رفعها ووضعها جانباً وتكرار نفس الخطوة مع الكميّة المتبقيّة من العجين.
- وضع قطعة خبز الجوراسا في وسط الفرن ووضع اليخنة فوقها وتقديم الطبق ساخناً بجانب الخضار الورقيّة، والبصل.
