محتويات
صينية بطاطس محشوة باللحمة المفرومة
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- كيلوغرام من البطاطا المسلوقة.
- نصف كوب من الحليب الدافئ، والكعك المطحون.
- حبة من البصل المفروم، والبيض.
- الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة، حسب الرغبة.
- الجبنة المبشورة، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تشويح البصل مع الزبدة في المقلاة، ومن ثمّ إضافة اللحمة، و تقليبها جيداً إلى أن يتمّ تحميرها، وبعد ذلك تتبيلها بكلٍّ من الفلفل الأسود، البهارات، والملح.
- هرس البطاطس بمطحنة الخضراوات اليدوية.
- ضرب حبة البيض بالشوكة، ثمّ إضافتها إلى البطاطس.
- عجن البطاطس مع البيض جيداً، ومن ثمّ إضافة الكعك المطحون.
- دهن صينية عميقة مستديرة بالزبدة، ووضع الكعك المطحون على القاع.
- وضع طبقة من البطاطس، وتسوى باليد المبللة بالماء.
- وضع طبقة من اللحمة المفرومة فوق البطاطس، ومن ثمّ وضع طبقة أخرى من البطاطس، والضغط عليها باليد المبللة.
- تقطيع الصينية بسكين حامية، لتخترق كلّ الطبقات.
- إضافة الحليب بعد خلطه بالفلفل الأسود، والملح فوق الصينية.
- رشّ الجبنة المبشورة على الوجه قبل دخولها الفرن المسخن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة عشرين دقيقة، ثمّ تقديمها ساخنة.
صينية البطاطس المحشوة باللحم والبطاطس
| مدّة التحضير | إحدى عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
خليط اللحم:
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة كبيرة من الطماطم المبشورة.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم.
خليط البطاطس:
- كوب من الماء، أو المرقة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فصان من الثوم الصحيح.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
- ثماني حبات متوسطة من البطاطس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت الذرة للقلي.
- الأرز بالشعيرية للتقديم.
طريقة التحضير
تحضير خليط اللحم:
- وضع زيت الزيتون في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة، ومن ثمّ إضافة اللحمة، وتقليبها إلى أن يجفّ ماء اللحمة، ويتمّ تحميرها.
- إضافة كلٍّ من الملح، والفلفل، والكركم، والطماطم، والبصل، والثوم، والبقدونس، والبهار، وتقليب اللحمة على نار قوية لتختلط المواد وتنضج اللحمة تماماً، ومن ثمّ تركها جانباً.
- تقشير البطاطس باستعمال مقشرة الخضروات، وتقطيعها باستعمال سكين حادة طولياً إلى نصفين، ثمّ عمل شقوق باستعمال رأس السكين في وسط أنصاف البطاطس، وإخراج اللّب باستعمال ملعقة صغيرة من وسط أنصاف البطاطس، مع ترك مسافة نصف سنتيمتر تقريباً من الحواف، كي يتشكل تجويف في أنصاف البطاطس، لوضع الحشو فيها.
- وضع لبّ البطاطس في قدر متوسط الحجم، وغمره بالماء، وسلق لبّ البطاطس لعدة دقائق، ومن ثمّ تصفيتها من الماء، وإضافة اللّب المسلوق على خليط اللحم والبقدونس.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع اثنين بوصة تقريباً، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
- قلي أنصاف البطاطس، إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ووضع أنصاف البطاطس في طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
- ملء أنصاف البطاطس بخليط اللحم، والبطاطس باستعمال ملعقة كبيرة.
- وضع كلٍّ من الملح، والقرفة، والفلفل، والطماطم، والثوم، والماء، وعصير الليمون في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
- توزيع الصلصة في الطبق حول أنصاف البطاطس.
- وضع البطاطس المحشوة باللحم، والبطاطس في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تقديمها مع الأرز بالشعيرية.
بطاطس محشوة بالدجاج
المكوّنات
- البصل المفروم، والفلفل الأخضر الرومي.
- الفلفل الأسود، والملح.
- الزيتون الشرائح.
- بودرة الثوم، وبودرة البصل.
- الجبنة الرومية المبشورة.
- الدجاج الفيليه المقطع.
- الزيت.
- البطاطس المقورة المقلية.
طريقة التحضير
- تشويح الدجاج مع البصل في الزيت على النار، ومن ثمّ إضافة كلٍّ من الفلفل الرومى الشرائح، والملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، وبودرة البصل.
- إضافة الزيتون إلى خليط الدجاج بعد النضج، وتقليبه.
- رصّ البطاطس المقورة المقلية في البايركس، وحشوها بخليط الدجاج.
- إضافة الجبنة المبشورة على الوجه، وإدخال البطاطس الفرن، حتى تمام النضج، ثمّ تقديمها.
