محتويات
'); }
ديك رومي مشوي في الفرن
مُدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مُدّة الطهي | مئة وثمانون دقيقة |
تكفي لِ | اثني عشر شخصاً |
طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المُكوّنات
- ديك رومي كامل وزنه من ستة إلى ثمانية كيلو غرامات.
- عصير ليمونة كبيرة الحجم.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- مئتا غرامٍ من الزبدة المُذابة.
- نصف بصلة من البصل الأصفر المُقشّر والمُقطّع إلى أرباع.
- حزمة من الكرفس المُقطّع.
- حزمة من البقدونس المُقطّع.
- حزمة من أعواد البصل الأخضر.
- جزرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج.
- حبّتان من البرتقال.
- رشّة من البهارات السبعة.
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- ملعقة كبيرة من الثّوم المفروم.
'); }
مُكوّنات المرق:
- كوب من الجوز المُحمّص والمُقطّع.
- نصف رغيف من الخبز الفرنسي البائت.
- بصلة مُقطّعة.
- حبّتان من الكرفس المُقطّع.
- نصف قالب من الزبدة.
- حبّة من التفاح الأخضر المُقطّع.
- كوب من الزيتون الأخضر المُفرّغ من النّوى.
- القليل من قوانص الديك الرومي المغسولة جيّداً.
- رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وخمس درجات مئوية.
- غسل الديك الرومي ثمّ تجفيفه بمناشف ورقيّة.
- دهن الديك الرومي من الداخل بنصف ليمونة ثمّ فرك جميع أجزائه الداخليّة بالملح.
- وضع البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي.
- لف التجويف بورق الألمنيوم وربط الساقين معًا.
- إغلاق الديك الرومي بخيط المطبخ وحشو الرقبة بالبقدونس وربطها جيّدًا.
- دهن الديك الرومي من الخارج بالزبدة المُذابة وتتبيله بالملح والفلفل.
- ترخية الجلد فوق الصدر والدبوسين والوركين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم.
- دهن الزبدة الطريّة تحت الجلد ووضع الثّوم والزعتر وإكليل الجبل في هذه المنطقة.
- وضع الدّيك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم بحيث يكون الصدر إلى أسفل ثمّ وضع الصينية في الرف السفلي من الفرن.
- توزيع الزعتر وإكليل الجبل حول الديك الرومي بأكمله.
- برش قشر البرتقال واللّيمون وإضافته إلى خليط الأعشاب.
- تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف وعصر العصائر فوق الديك الرّومي.
- وضع بقية الخضروات في قاع الصينيّة من أجل استخدامها في عمل المرق فيما بعد.
- شوي الديك الرومي لمُدّة نصف ساعة في الفرن الساخن مع مراعاة تغطيته.
- خفض درجة الحرارة إلى مئة وخمسين درجة مئوية ومُتابعة طهيه لمُدّة ساعتين إضافيتين.
- خفض درجة الحرارة إلى مئة درجة مئوية ومُتابعة الطهي لمُدّة ساعة إلى ساعة ونصف.
- تشريب الديك الرومي كل ثلاثين دقيقة بالعصائر الموجودة في الصينيّة.
- تغطية الديك الرومي بورق الألومنيوم في حال بدأ بالاحمرار مُبكرًا.
- رفع درجة الحرارة إلى مئة وخمسين مئوية لتحمير الديك الرومي مع مراعاة قلب الديك على الجانب الآخر.
- تشريب الديك الرومي من مرتين إلى ثلاث مرات بالعسل في الساعة الأخيرة.
تحضير المرق:
- وضع القوانص في قدر صغير الحجم وتغطيتها بالماء ثمّ تتبيلها بالملح وسلقها على النار الهادئة لمُدّة ساعة دون غطاء.
- تصفية القوانص من المرق وتصفية المرق من البقايا والاحتفاظ به جانباً.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من الزبدة على النّار المُتوسطة ثمّ تحمير قطع الخبز بهما.
- تسخين الكمّية المُتبقيّة من الزبدة في قدر آخر وتشويح البصل المُقطّع مع الكرفس على النّار المُتوسطة إلى أن يكتسبا اللون الذهبي.
- إضافة الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون إلى البصل والكرفس ثمّ إضافة المرق المحفوظ جانباً بحيث تكون الكمّية كافية لإبقاء الخليط طريّاً.
- إضافة الكمّية المُتبقيّة أيضاً من الديك الرومي المطبوخ.
- تتبيل الخليط وثمّ تغطية القدر وخفض درجة الحرارة إلى هادئة.
- طهي الخليط لمُدّة ساعة واحدة مع مراعاة إضافة المرق عند الحاجة.
- هرس الخليط بالهرّاسة اليدويّة ثمّ استخدامه كصلصة.
القيمة الغذائيّة لصلصة الجرافي
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من صلصة الجرافي |
---|---|
الطاقة | 42 سعرة حراريّة |
البروتين | 1.67 غرام |
الدهون | 1.67 غرام |
الكربوهيدرات | 5.00 غرام |
الألياف | 0.0 غرام |
الكالسيوم | 0 ملليغرام |
الحديد | 0.00 ملليغرام |
الصوديوم | 450 ملليغرام |
السكريّات | 0.00 غرام |
الكوليسترول | 0 ملليغرام |
صلصة جرافي بيضاء
مُدّة التحضير | عشرون دقيقة |
تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
طريقة الطهي | طهي على النار |
المُكوّنات
- قالب شواء به بقايا طهي الديك الرومي.
- كوب من عصير العنب.
- نصف كوب من الطحين مُتعدد الاستخدامات.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج الدّافئ.
- رشّة من الملح الخشن.
- رشّة من الفلفل المطحون.
طريقة التحضير
- سكب بقايا طهي الديك الرّومي الموجودة في صينيّة بعد طهي الديك الرومي في وعاء كبير مع مراعاة إزالة الدهون والتخلص من البصل.
- وضع القالب بين شعلتي نار مُتوسطة إلى مُرتفعة الحرارة ثمّ إضافة عصير العنب.
- الطهي مع التقليب وكشط كل القطع البنيّة بواسطة ملعقة خشبيّة لمُدّة أربع دقائق إلى أن يصبح الخليط سميكاً.
- إضافة الطحين وبقايا الديك الرومي المحفوظة ومُتابعة التحريك حتى اختلاطهم جيّداً.
- مُتابعة الخفق أثناء طهي الخليط جيّدًا لمُدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- إضافة المرق ببطء مع مُتابعة الخلط ثمّ إضافة كوب واحد من الماء.
- طهي الخليط مع الخفق على السرعة المُتوسطة لمُدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يثخن.
- تصفية الجرافي عبر مصفاة ناعمة حسب الرغبة، ثمّ التتبيل بالملح والفلفل.
- الاحتفاظ بالجرافي دافئًا مع إمكانيّة تخفيفه بالماء حسب الرغبة.