ثلاثون غراماً من سكر الكاستر (وهو سكر مدقوق يستعمل في صنع المخبوزات والحلويات).
ثلاثون غراماً من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
غلي كمية قليلة من الماء في قدر كبيرة الحجم، ثم خفض درجة الحرارة إلى أدنى درجة.
عمل حمام مائي عن طريق وضع طبق معدني في القدر دون أن تلامس قاعدته سطح الماء حيث فقط تنطبق حواف القدر والطبق على بعضهما البعض.
إضافة مئتي غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة، والتحريك ببطء بشكل متقطع حتى تذوب الشوكولاتة كلياً، ثم رفع الطبق عن القدر.
إضافة ملعقتين كبيرتين من الكريمة وثلاثين غراماً من السكر ومئة وخمسة وسبعين ملليلتراً من الحليب في قدر على شعلة نار متوسطة الحرارة والخفق بشكل متواصل.
سكب مزيج الكريمة الساخن جداً على الشوكولاتة المذوبة ومعاودة الخفق من جديد، حتى تتجانس المقادير وتتكون صلصة سلسة القوام.
إعادة مزيج صلصة الشوكولاتة الى القدر، وإشعال أسفله نار هادئة، وتقليب الصلصة بشكل مستمر.
ترك صلصة الشوكولاتة تغلي لتعلوها الفقاقيع لثواني معدودة، ثم إطفاء شعلة النار.
إضافة مكعبات الزبدة دفعة واحدة مع مواصلة الخفق حتى تذوب الزبدة تماماً، وإلى أن تصبح صلصة الشوكولاتة ناعمة القوام ولامعة.
تصفية صلصة الشوكولاتة باستعمال غربال دقيق الثقوب، ثم تقديمها على الفور، أو استخدامها لتزيين وجه الكيك أو الحلويات المخبوزة، وبالإمكان حفظها في الثلاجة لحين استهلاكها.
تسخين الفرن قبل البدء بإعداد المافن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
تجهيز قوالب المافن بتبطينها بالأكواب الورقية.
خلط جميع المكونات الجافة معاً في وعاء زجاجي عميق، مع تقليبها جيداً بملعقة طعام حتى تتجانس تماماً.
خلط المكونات السائلة مع بعضها البعض في وعاء آخر عميق وخفقها بحركات دائرية وببطء باستعمال السباتشولا (ملعقة عريضة).
إضافة المكونات السائلة إلى المكونات الجافة بشكل تدريجي، مع التقليب من الأسفل لأعلى حتى يختلطوا كلياً، ومراعاة عدم المبالغة في التقليب وذلك حتى لا تفقد صلصة الشوكولاتة قوامها المتماسك.
وضع ملعقتين كبيرتين من الخليط في كل كوب ورقي في قالب المافن.
خبز المافن في الفرن لمّدة عشرين دقيقة، ثمّ تقديم أكواب المافن على طبق ضيافة بعد أن يبرد تماماً.
