محتويات
القيمة الغذائيَّة للحم الخروف
القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من لحم الخروف |
الماء | 75.83 غرام |
الطاقة | 113 سعرة حراريَّة |
البروتين | 19.88 غرام |
الدهون | 3.1 غرام |
الكربوهيدرات | 0.0 ملليغرام |
الكالسيوم | 12 ملليغرام |
الحديد | 4.57 ملليغرام |
صالونة اللحم والخضار
مدّة الطهي | سبعون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات اللحم:
- كيلو غرام من اللحم بالعظم.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من البهار المشكل.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الصالونة:
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرن أو قرنان من الفلفل المفروم.
- ثلاث إلى أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.
- حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- كوبان من البامية.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ثلاث إلى أربع ورقات من الغار.
- عود متوسط الحجم من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الصحيحة.
- ثلاث إلى أربع حبات من الهيل الصحيح.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التّحضير
- تقليب الطحين مع الكمون، والكزبرة، والشطة، والملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والبهار في طبق صغير، وتوزيع الخليط على اللحم.
- تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم وتقليبه ليكتسب لوناً ذهبياً.
- رفع اللحم من المقلاة ووضعه جانباً.
- إضافة البصل مع الثوم، والزنجبيل والفلفل إلى نفس القدر، وتقليب المكونات حتى يذبل البصل قليلاً، ثمّ إعادة اللحم إلى المقلاة.
- إضافة الطماطم، والمعجون، وورق الغار، والهيل، والقرفة، والكمون، والكزبرة، واللومي، والملح.
- تقليب الخليط بملعقة خشبية وإضافة كوب من الماء، وتغطية القدر، وطهي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
- إضافة البطاطا، والبامية، والفلفل الأخضر، مع المزيد من الماء (حسب الحاجة).
- تغطية القدر، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
- إضافة الكزبرة، وعصير الليمون، وتقليب المكونات جيداً.
- رفع الخليط عن النار، وسكب الصالونة في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة مع الأرز المشخول.
صالونة دجاج
مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدة الطهي | تسعون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الدجاج مع العظام.
- لتر من الماء.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
- ثلاث بصلات مقطعة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من اللومي (الليمون المجفّف).
- كوب من الطماطم الطازجة والمقطعة.
- الفلفل الحار المقطع -حسب الرغبة-.
- الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التّحضير
- تسخين الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل، والثوم إلى الزبدة، وتشويحهما جيداً لمدّة دقيقة تقريباً.
- إضافة الزنجبيل، والكركم، وبهارات البزار، وتشويح الخليط جيداً لمدّة دقيقة أخرى لتختلط النكهات جيداً.
- إضافة قطع الدجاج مع الطماطم، والفلفل الحار، والليمون العماني إلى الخليط، وتتبيله بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وتقليب جميع المكونات جيداً.
- إضافة الماء إلى الخليط، وتركه يغلي ببطء على نار هادئة لمدّة تسعين دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
- رفع القدر عن النار وسكب خليط صالونة الدجاج في طبق تقديم عميق، وتقديمها بجانب الأرز الأبيض مع الشعيرية.