محتويات
القيمة الغذائيّة للدجاج
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الدجاج |
---|---|
الطاقة | 119 سعرة حراريّة |
البروتين | 4.17 غرام |
الدهون | 5.45 غرام |
الكربوهيدرات | 13.14 غرام |
الألياف | 1.3 غرام |
السكريات | 7.37 غرام |
أقراص الدجاج المشوية
مدَة الطهي | عشرون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من البقسماط.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الدجاج المفروم.
- ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، بهار الدجاج، الملح، بودرة الثوم، الشطة المجروشة.
- بيضة كبيرة مخفوقة.
- ثلاثة أكواب من الجبن الكريمي اللين.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان الناعمة.
للتقديم:
- خبز البرغر.
- المايونيز.
- الكاتشب.
- أوراق من الخس.
طريقة التحضير
- تسخين شواية الفرن وإحضار صينية فرن متوسطة الحجم مثبت بها شبك معدني.
- دهن الشبك باستعمال فرشاة عريضة بكمية قليلة من الزيت.
- وضع كلٍ من: الشطة، اللحم، الملح، البيض، الجبن الكريمي، الفلفل، جبن البارميزان، الزيت، بودرة الثوم، البهار والبقسماط في طبق عميق وخلط المكوّنات معاً بأطراف أصابع اليد إلى أن يتم الحصول على عجينة كفتة متجانسة.
- تشكيل الكفتة إلى ثمانية أقراص متساوية الحجم.
- وضع الأقراص على الشبك معدني في صينية الفرن.
- وضع أقراص الدجاج في الفرن تحت الشواية على بعد مناسب والانتظار لعدة دقائق إلى أن يصبح سطح الأقراص جافاً.
- قلب الأقراص باستعمال ملقط المطبخ على الجهة الثانية وترك الأقراص لمدّة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن تنضج تماماً وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- تقديم أقراص الدجاج المشوية مع كلٍ من: الخس، الخبز، المايونيز والكاتشب.
الدجاج المحمص المشوي
مدَة الطهي | ستون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلوغرام من الدجاج أو دجاجة كاملة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ستة فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
- عود من البصل الأخضر.
مكوّنات الشوي:
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ليمونة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- غسل الدجاجة جيداً ووضعها في مصفاة للتخلص من الماء تماماً.
- تقطيع الدجاجة باستعمال سكين حادة من جهة الظهر بشكل طولي ثمّ الضغط عليها من جهة الصدر لتصبح مثل شكل الفراشة.
- تثبيت الشفرة المعدنية في وعاء الخلاط ووضع كلٍ من: الثوم، الملح، البصل، الفلفل، برش الليمون، الزعفران، الكمون، البقدونس، عصير الليمون، البابريكا، زيت الزيتون والكزبرة وخلط المكوّنات جيداً على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين تتبيلة متجانسة.
- توزيع التتبيلة داخل وخارج الدجاجة مع وضع التتبيلة بين الجلد واللحم.
- دعك التتبيلة جيداً على الدجاج من أجل تغطيته تماماً.
الشوي:
- توزيع كلٍ من: البابريكا، الشطة المجروشة والملح على الدجاجة ثمّ توزيع بضع شرائح من الليمون تحت جلد الدجاج.
- وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
- وضع الدجاجة بحيث تكون جهة الجلد على الزيت مباشرة.
- فرك الدجاجة لعدة دقائق ثمّ الضغط عليها بالقرص الفخاري أو المعدني الثقيل من أجل التخلص من السائل الموجود فيها.
- توزيع شرائح الليمون ثمّ قلب الدجاجة على الجهة الثانية والضغط عليها بالقرص للتخلص من السوائل.
- تكرار خطوة تقليب الدجاج إلى أن ينضج تماماً ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ويتحمص جيداً.
- تقديم الدجاجة مع الخضروات المشوية أو البطاطا.