صنع الشطة
الشطة أو الهريس هي صلصة حارة تُصنع من الفلفل بشكلٍ أساسي وبعض الإضافات الأخرى، وتعتبر واحدة من أهم المقبلات التي تضاف إلى السفرة العربية إلى جانب المشاوي، والشاورما، والفطور اليومي بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة صنع الشطة.
طريقة صنع الشطة
المكوّنات:
- حبات من الفلفل الأحمر الحار.
- كمية من الملح.
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نغسل حبات الفلفل الجيداً، ونقطع كل حبة إلى نصفين ثم نزيل البذور والقمع.
- نوزع الفلفل على قطعة من القماش، ونعرضها لأشعة الشمس المباشرة لمدة ساعتين على الأقل حتى تجف تماماً من الماء.
- نطحن الفلفل طحناً تاماً باستخدام المدقة والعصا الخشبية المخصصة لها، حتى نحصل على خليط ناعم.
- ننقل الفلفل الناعم إلى وعاء عميق ومجوّر.
- نضيف الملح وزيت الزيتون ونتركه جانباً لحوالي يوم كامل مع التقليب المستمر.
- ننقل الشطة إلى برطمانات محكمة الإغلاق، ونضيفها إلى جانب الأطباق المختلفة.
طريقة عمل الشطة الليبية
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- كمية من الملح.
طريقة التحضير:
- نغسل الفلفل الأحمر الحار جيداً ونتخلص من بذوره.
- نفرم الفلفل الحار باستخدام الماكينة الخاصة بفرم اللحم مرتين، وفي المرة الثانية نضيف فصوص الثوم ونفرمه جيداً.
- نضيف التوابل إلى المزيج، ونحفظ الهريسة الليبية في برطمانات محكمة الإغلاق ونضيف إليها زيت الزيتون.
طريقة عمل الشطة الحارة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب واحد من الخل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب ماء.
- مئتا غرام من الصلصة.
طريقة التحضير:
- ننظف الفلفل الأحمر الحار جيداً، ونقطع عنقه ثم نتركه ليجف تماماً من الماء.
- نفرم الفلفل باستخدام المفرمة الخاصة باللحم مرة واحدة فقط.
- نرفع خليط الفلفل الحار، ونضيفه إلى قدر خاص، ونضعه على النار، ونضيف إليه زيت الزيتون والملح بشكل تدريجي.
- نقلب الخليط جيداً ثم نضيف إليه كوباً من الخل ثم ربع كوب من الماء مع التقليب المستمر ثم نضيف إليه الصلصة.
- نخفف النار أسفل الخليط حتى تصبح هادئة مع ضرورة التقليب المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان ثم نترك الخليط على نار هادئة تماماً لمدة ساعة تقريباً مع التقليب المستمر حتى يجف الماء الموجود في المزيج تماماً.
- نعبئ الشطة الجافة في برطمانات محكمة الإغلاق، ونضيف إليها زيت الزيتون حتى يحفظ الشطة من العفن.
- نحفظ الشطة لأطول فترة ممكنة عن طريق حفظ مرطبانات الشطة في الثلاجة لحين استخدامها.
