محتويات
القطايف
القطايف هي تلك الحلويات التي يذكر اسمها مقروناً بشهر رمضان المبارك، فقد جرت العادة أن يقبل عليها الناس بكثرةٍ خلال شهر الصيام، وبات هذا التقليد من الموروث الشعبيّ والمتوارث عبر الأجيال، وهي نوع من الحلويات التي قد توحّد اسمها في كافّة البلاد العربية، وليس لها اسمٌ آخر مختلف من بلدٍ إلى آخر، فالقطايف هي القطايف من المحيط إلى الخليج، والقطايف لا تؤكل إلا مع القطر -الشربات- المصاحب لها، وكي يكتمل طعمها فيجب إعداد الشربات جيداً، لأنّ جودة الشربات ـ القطر– تؤثر تأثيراً كبيراً على طعم القطايف العام، وشربات، أو شيرة القطر جميعها مسمّيات لنفس المزيج وهو السكر.
الشربات الكثيف
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوبٌ من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نسكب كوب الماء في قدر واسع، ونضيف كوبين من السكر إلى الماء ونقلب حتى يذوب قليلاً.
- نعصر حبة ليمون إلى المزيج المذكور أعلاه.
- نضع الوعاء على نارٍ متوسّطةٍ ونواصل تحريك المزيج بين وقت لآخر حتى يتجانس وتزيد كثافته ويصبحُ ثقيلاً بعض الشيء.
- يمكن إضافة بضع قطراتٍ من ماء الزهر، أو ماء الورد من أجل النكهة.
الشربات الخفيف
المكوّنات
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- عصير ملعقة كبيرة من الليمون.
طريقة التحضير
- نضع السكر في قدر مع الماء ونقلّب قليلاً حتى يتداخل السكر مع الماء.
- نضع القدر على نار متوسّطة حتى يغلي المزيج.
- نترك الشربات حتى تغلي مدّة عشر دقائق، ونتركها حتى تتكاثف قليلاً.
- نضع عصير الليمون ونترك المزيج حتى يغلي مرة أخرى مدّة دقيقتين فقط.
- نرفع القدر عن النار ونستخدم القطر عندما يبرد تماماً.
شربات دايت
المكوّنات
- كوب وربع من سكر دايت مُخصّص للطّهي.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- نسكب الماء والسكر الدايت في قدر مع عود القرفة ونترك المزيج على نار متوسّطة حتى يَبدأ فى الغليان، ثمّ نُقلّب بالملعقة حتى يَذوب السكر تماماً.
- نترك الشربات على النار مدة خمس دقائق أو حتى يتكاثف قوامه قليلاً.
- نضيف عصير الليمون إلى الشربات، وينقلب المزيج بالملعقة ونتركه لحوالى خمس دقائق أخرى أو حتى يَغلظ قوامه جيداً.
- نرفع القطر من على النار، ثمّ نتركه جانباً حتى يَبرد.
نصائح
- عدم تركِ المزيج لفترةٍ طويلةٍ بعد الغليان خشية أن يتبخّر الماء وتتحوّل الشربات، – القطر- إلى سكّر بنات.
- تختلف طرق الشربات عن الأخرى بشكلٍ عام، ولكن في حالة شربات القطايف يُنصح بتركها حتى تبرد تماماً وبعد ذلك يتمّ سكبها وتغطيس القطايف وهي ساخنة بها، أو أن يتمّ سكبها على القطايف وهي ساخنةٌ في حال كانت القطايف باردة فقط، أي أنّنا نستخدم الشربات الساخنة مع القطايف الباردة والعكس صحيح.
- إنّ عدم الالتزام بدقة المقادير الواردة أعلاه سينشأ عنه شربات غير مناسبة، فإن أيّة زيادة في مقدار السكر سينشأ عنه تبلور حبيباته بشكل يحول دون إذابتها كلها في الماء، أمّا زيادة مقدار الماء فسينشأ عنه قوامٌ هش وغير متكاثفٍ كما هو مطلوب، أمّا زيادة كمية الليمون فسيفضي إلى طعمٍ حامضيٍ غير مستساغ، أمّا المغالاة في ماء الزهر فسينتج عنه شربات طعمها مثل مركب كيميائيٍ وكأنه نوعٌ من أنواع الدواء السائل.
- هناك من يضع أكثر من نوع من المُطيّبات، أي بدلاً من استخدام ماء الورد وماء الزهر يتمّ استخدام أعواد القرفة، والقرنفل، واليانسون، حيث يختلف نوع القطر حسب نوع الحلو المراد تحضيره.
فيديو قطِر بدون ليمون
يمكنك الاستمتاع بنكهة القطر هذه عند اعدادك للحلويات الشرقية في حال لم يكن الليمون متوافراً في منزلك :
