طريقة عمل سمك دفتر بالفرن

'); }

سمك الدفتر

سمك الدفتر هو السمك المشقوق من جهة البطن، والمفتوح مثلّ كتابٍ أو دفتر، ويحضر من مختلف أنواع الأسماك، ويشوى مع تتبيلاتٍ وخلطاتٍ متنوعةٍ، ومختلفة.

سمك دفتر بالفرن

المكوّنات

  • سمكة هامور كبيرة.
  • ربع كوب من السماق.
  • أربع بصلات مقطعات إلى جوانح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون.
  • ستة قرون من الفلفل الأخضر.
  • صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

  • تبطّن صينية كبيرة بقطعة من القصدير، وتترك جانباً.
  • تفتح السمكة من الداخل بحيث تصبح كالفراشة أو الدفتر مع إبقائها ملتصقةً ببعضها من منطقة الظهر.
  • توضع السمكة في الصينية بحيث يكون الجلد للأسفل.
  • يخلط السماق مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، وملح، والفلفل الأسود، والملح جيداً بواسطة شوكة.
  • توزّع نصف كمية التتبيلة فوق السمك، بحيث تغطّيها من الخارج والداخل بشكلٍ جيّد.
  • يضاف البصل إلى خليط السماق المتبقي، ويقلّب جيّداً حتّى تختلط النكهات، ثمّ يوزّع فوق السمكة.
  • يقطّع الفلفل إلى شرائح، ويوزّع فوق السمكة، ثمّ تشوى في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ لمدّة ستين دقيقة.
  • تُخرج السمكة من الفرن، وتزيّن بالصنوبر، وتقدّم مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

'); }

سمك الدفتر بالخضار

المكوّنات

  • ثلاث سمكات بوري، أو بلطي.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ربع حزمة من كلٍّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون، ومنقوع التمر هندي، وعصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تدعك الأسماك بمقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح، ثمّ يغسل بالماء البارد، ويجفف بواسطة ورق النشاف.
  • تفتح السمكات بسكينٍ حادةٍ من البطن، مع مراعاة عدم قطعها للآخر، وتركها مثل كتابٍ مفتوح.
  • يوضع البقدونس، والشبت، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والشطة، والبصل، والثوم في محضرة الطعام وتخفق على سرعةٍ متوسطة.
  • يضاف زيت الزيتون، وعصير الليمون، ومنقوع التمر الهندي إلى المحضرة، والاستمرار بالخفق للحصول على تتبيلة متجانسة القوام.
  • توضع الأسماك في صينية بحيث يكون جلدها للأسفل، ثمّ توزّع فوقها التتبيلة، ونصفَ كوبٍ من الماء.
  • تغلّف الصينية بورق القصدير، وتوضع في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمّانين درجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج الأسماك، وتتشرب نكهة التتبيلة.
  • يزال ورق القصدير، وتحمر الأسماك لمدّة عشر دقائق إضافية.
Exit mobile version