محتويات
'); }
سمك الدفتر
سمك الدفتر هو السمك المشقوق من جهة البطن، والمفتوح مثلّ كتابٍ أو دفتر، ويحضر من مختلف أنواع الأسماك، ويشوى مع تتبيلاتٍ وخلطاتٍ متنوعةٍ، ومختلفة.
سمك دفتر بالفرن
المكوّنات
- سمكة هامور كبيرة.
- ربع كوب من السماق.
- أربع بصلات مقطعات إلى جوانح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون.
- ستة قرون من الفلفل الأخضر.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- تبطّن صينية كبيرة بقطعة من القصدير، وتترك جانباً.
- تفتح السمكة من الداخل بحيث تصبح كالفراشة أو الدفتر مع إبقائها ملتصقةً ببعضها من منطقة الظهر.
- توضع السمكة في الصينية بحيث يكون الجلد للأسفل.
- يخلط السماق مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، وملح، والفلفل الأسود، والملح جيداً بواسطة شوكة.
- توزّع نصف كمية التتبيلة فوق السمك، بحيث تغطّيها من الخارج والداخل بشكلٍ جيّد.
- يضاف البصل إلى خليط السماق المتبقي، ويقلّب جيّداً حتّى تختلط النكهات، ثمّ يوزّع فوق السمكة.
- يقطّع الفلفل إلى شرائح، ويوزّع فوق السمكة، ثمّ تشوى في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ لمدّة ستين دقيقة.
- تُخرج السمكة من الفرن، وتزيّن بالصنوبر، وتقدّم مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز.
'); }
سمك الدفتر بالخضار
المكوّنات
- ثلاث سمكات بوري، أو بلطي.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ربع حزمة من كلٍّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون، ومنقوع التمر هندي، وعصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تدعك الأسماك بمقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح، ثمّ يغسل بالماء البارد، ويجفف بواسطة ورق النشاف.
- تفتح السمكات بسكينٍ حادةٍ من البطن، مع مراعاة عدم قطعها للآخر، وتركها مثل كتابٍ مفتوح.
- يوضع البقدونس، والشبت، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والشطة، والبصل، والثوم في محضرة الطعام وتخفق على سرعةٍ متوسطة.
- يضاف زيت الزيتون، وعصير الليمون، ومنقوع التمر الهندي إلى المحضرة، والاستمرار بالخفق للحصول على تتبيلة متجانسة القوام.
- توضع الأسماك في صينية بحيث يكون جلدها للأسفل، ثمّ توزّع فوقها التتبيلة، ونصفَ كوبٍ من الماء.
- تغلّف الصينية بورق القصدير، وتوضع في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمّانين درجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج الأسماك، وتتشرب نكهة التتبيلة.
- يزال ورق القصدير، وتحمر الأسماك لمدّة عشر دقائق إضافية.
