سلطة الزعتر الأخضر
| مدَة التحضير | اثنا عشرة دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات:
- مئتان غرام من جبنة الحلوم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم الحمراء.
- نصف حبة من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
- أربع حزم من الزعتر الأخضر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
طريقة التحضير:
- إزالة العروق من أوراق الزعتر.
- تفريغ الطماطم من اللب والبذر وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
- خلط كلٍّ من: الزعتر، والجبنة، والطماطم والبصل.
- خلط البصل مع السماق.
- خلط كلٍّ من: الملح، عصير الليمون وزيت الزيتون من أجل الحصول على خليط متجانس.
- تتبيل السلطة مع التتبيلة، ثمّ تقديمها مع الفلفل الأحمر الحلبي على الوجه.
سلطة الزعتر اللبنانية
| مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي ل | شخصان |
المكوّنات:
- كوب من الجوز المقطع.
- نصف كوب من الجبنة الأبيض (البلدية).
- ثلاث حبات من البصل الأخضر المقطع ناعماً.
- حزمة من الزعتر.
- حبة ونصف من الرمان الطازجة مفرغة البذور.
- حبة من الليمون للعصير.
- زيت الزيتون والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- وضع أوراق الزعتر في طبق التقديم، ثمّ وضع الجبن الأبيض على الزعتر.
- رش الجوز وحب الرمان على الجبن.
- تفتيت الجبن على المكوّنات الأخرى.
- رش السلطة بكلٍّ من: الفلفل الأسود، عصير الليمون وزيت الزيتون، ثمّ تقديمها.
سلطة الجزر بالزعتر
المكوّنات:
- نصف كوب من أوراق الزعتر الأخضر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عشرة مكعبات من الثلج.
- أربع حبات كبيرات من الجزر.
- حبة متوسطة من البصل الشرائح الرقيقة.
- فص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون والخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- تقشير الجزر وبرشه باستعمال مبرشة الخضراوات ذات الثقوب الواسعة.
- وضع الجزر في طبق عميق، ثمّ إضافة مكعبات الثلج، وتركه لبضع دقائق مع التقليب من وقت إلى أخر إلى أن يتم ذوبان الثلج ويصبح الجزر مقرمش ونضر، ووضعه مباشرة في مصفاة من أجل التخلص من الماء.
- وضع الجزر في طبق عميق، وإضاف أوراق الزعتر والبصل إليه، وتقليبه إلى أن يتم خلطه.
- وضع كلٍّ من: زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، الملح، الفلفل والثوم في وعاء محضرة الطعام، وتشغيل الخلاط على سرعة متكررة إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة.
- صب الصلصة على الجزر، وتقليبها إلى أن يتم خلطها، ثمّ تقديمها مباشرة.
رول بالزعتر الأخضر
| مدَة التحضير | اثنا عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الزعتر الأخضر المجفف.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السكر والخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
الحشو:
- كوب من الجبنة البيضاء المفتتة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
الطبقة العليا:
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- حبة كبيرة من البيض.
طريقة تحضير العجينة:
- وضع كلٍّ من: زيت الزيتون، والزعتر والماء في طبق عميق، وتركه جانباً لعدة دقائق.
- وضع كلٍّ من: الملح، والسكر، وكوبان ونصف من الطحين والخميرة في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن يتم خلط المواد.
- إضافة خليط الزعتر والزيت، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الطبق، وإضافة بقية الطحين إذا احتاجت العجينة لذلك، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة.
- وضع العجينة في طبق عميق، وتغليفه بالنايلون ووضع العجينة في مكان دافئ لمدّة أربعون دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
- مد العجينة بالنشابة على شكل مستطيل بطول سبعين سنتيمتر في عرض عشر سنتيمتر على سطح مرشوش بالطحين.
- توزيع زيت الزيتون باستعمال فرشاة عريضة على العجينة، ومن ثمّ توزيع الجبن، ولف العجينة على الجبن إلى أن يتم تكوين لفافة طويلة، وتثبيت الحواف جيداً، ثمّ لف اللفافة على شكل حلزوني.
- إحضار صينية عالية الحافة، ووضع اللفافة في الصينية.
طريقة تحضير الطبقة العلوية:
- وضع البيض في طبق صغير، وتقليبه بالشوكة إلى أن يصبح متجانس، ثمّ دهن اللفافة بالبيض باستعمال فرشاة عريضة، وتوزيع السمسم، وتغطية اللفافة وتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية.
- خبز رول الزعتر الأخضر لمدّة ثلاثون دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي، ثمّ تقديمه دافئ أو بارد.
