محتويات
السجق
النقانق أو السجق وهو عبارة عن اللحم المفروم والمُبَّهر بالملح والتوابل كالفلفل الأسود، والزنجبيل، ويُحضَّر من اللحم البقريّ، أو الدواجن، أو العجول، وفي بعض المناطق يُحضّر من السمك، ويُحضّر بعدة طرق. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير السجق الشرقي من خلال طهيه، أو بإضافته إلى السلطة.
سجق إسكندراني
المكونات
- نصف كيلوغرامٍ من السجق البلدي.
- حبتان من البصل البلديّ المقطعتان لدوائر.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطعتان لشرائح.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من معجون الطماطم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الشطة المجروشة.
- نصف كوبٍ من الماء.
طريقة التحضير
- نُسخّن القليل من الزيت في مقلاةٍ واسعة وعميقةٍ على نارٍ متوّسطة، ونقلّب البصل حتى يذبل ويتحمّر.
- نُضيف السجق كما هو بدون تقطيعه، ونحرّكه مع البصل، والفلفل الحلو.
- نُتبل الخليط بالملح والفلفل، ونُقلّب، ثم نُضيف معجون الطماطم، والشطة المجروشة.
- نضيف الماء، ونترك الخليط على نارٍ هادئة مدة عشر دقائق تقريباً.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب السجق في طبق التقديم، ونقدمه ساخناً مع الخبز.
طريقة عمل سلطة السجق الشرقي
المكونات
- نصف كيلوغرامٍ من السجق المطهوّ والبارد.
- قطعتان من المخلل المُقطع.
- مئتا غرامٍ من الملفوف المبروش.
- بصلةٌ كبيرة مفرومة.
- ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من الخلّ الأبيض.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحلو.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من حبة كبر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نُقطّع السجق إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، ونفرم المخلل، والبصل، ونضع المكوّنات في طبق التقديم.
- نخلط في طبق صغير كلّاً من الخل، والخردل، وزيت الذرة، ثم نُضيف الفلفل الحلو، والملفوف، والسكر، والفلفل الأسود، والسجق.
- نضيف الكبر، ونخلط المكونات بملعقة خشبية.
- نُقلِّب المكونات جيداً، ونزين السلطة بالبقدونس المفروم، ونقدمها.
سلطة السجق بالصلصة الحارة
المكونات
- كيلوغرامٍ من السجق صغير الحجم.
- ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من الزبدة.
- بصلةٌ مفرومة.
- أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبة طماطم مفرومة ناعمة.
- ربع كوبٍ من الشطة السائلة.
- ربع كوبٍ من الخل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الشطة المجروشة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نُقطّع السجق إلى نصفين باستعمال مقص المطبخ.
- نضع في مقلاةٍ واسعة ملعقةً كبيرةً من الزبدة، ونضعها على نارٍ متوّسطة حتى تذوب الزبدة.
- نضيف قطع السجق ونقلّب على نارٍ قوية حتى تجفّ ويصبح لونها ذهبيّاً.
- نخرج السجق باستعمال ملعقة ذات ثقوب ونضعها في طبق جانبيّ.
- نضع بقية الزبدة في المقلاة، ونُضيف البصل، والثوم، والفلفل، ونُقلّب على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
- نُضيف الطماطم، والشطة، والخلّ، والشطة المجروشة، والكزبرة، والملح، والسكر.
- نترك الصلصة على النار حتى تتسبك مدة دقيقتين.
- نُضيف قطع السجق على الصلصة، ونتركها تطهو في الصلصة مدة خمس دقائق حتى تنضج.
- نسكبها في طبق التقديم وننثر البقدونس، ونقدمها مباشرة مع الخبز العربيّ.
