خلط الزعتر، والطحين، والملح، والفلفل في وعاء كبير.
إضافة قطع الدجاج، وتغليفها بالخلطة السابقة بشكل كامل.
تسخين مقلاة كبيرة وعميقة نسبياً، ثم إضافة زيت الزيتون بعد أن تسخن، وتحريكها حتى يتوزع الزيت.
تحمير قطع الدجاج على دفعات حتى تأخذ لون من كل جانب، وترفع من المقلاة وتوضع جانباً.
تذويب الزبدة في نفس المقلاة، ثم إضافة البصل، والثوم، والفطر المقطر، مع رشة من الملح، والتحريك باستمراروعلى نار خفيفة حتى تتحمر كل المكونات.
إضافة عصير التفاح، ثم تركه حتى يغلي للحصول على كل النكهات الموجودة بالمقلاة من قلي الدجاج مدة دقيقتين.
إضافة مرقة الدجاج، وتركه مدة خمس دقائق.
إضافة الدجاج والكريمة، وتركها لمدة عشر دقائق، أو حتى تسمك الصلصة.
رفع المقلاة من النار، ثم إضافة الكريمة الحامضة وتحريكها.
تقديم الستروجانوف مع الرز أو الباستا، وتزيينه بالبقدونس المفروم.
استراجانوف بلحم البقر
المكوّنات
أربع ملاعق كبيرة زبدة.
خمسمئة جرام لحم مقطع عيدان رفيعة.
حبة متوسطة بصل مفروم ناعم.
فصان ثوم مهروس.
كوبان مشروم مقطع شرائح.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
ربع ملعقة صغيرة كمون.
كوبان كريمة حامضة.
نصف كوب كريمة.
طريقة التحضير
وضع ملعقتين صغيرتين من الزبدة في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة، وتركها إلى أن تذوب الزبدة.
إضافة شرائح اللحم، وتقليب اللحم إلى أن يصبح لونه ذهبي أو بني غامق، ثم نقله إلى طبق جانبي.
وضع بقية الزبدة في نفس المقلاة، ثم إضافة البصل والثوم، وتقليب البصل إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح، وإضافة المشروم، وتقليبه إلى أن يجف ماؤه، ثم إضافة الملح، والفلفل، والبهار، والكزبرة، والكمون، وتقليبه إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
إضافة اللحم وتقليبه لمدة دقيقة أو دقيقتين، وإضافة الكريمة الحامضة والكريمة السائلة، ثم تخفيف النار، وتغطية المقلاة، وترك اللحم يطهي لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماماً.
