نصف ملعقة من البهارات المطحونة: ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الهال، والقرفة، والفلفل الأسود.
بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مربعات صغيرة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ثلث كوب من زيت الزيتون والسماق.
بصلة مقطعة إلى أربع قطع.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
أربعة أرغفة من الشراك العربي، أو الخبر الرقيق مفتوحة.
ملح حسب الرغبة.
ورقة غار.
طريقة التحضير
وضع الدجاج في قدر مع الماء البارد على نار عالية، مع إزالة الشوائب الطافية.
إضافة جميع البهارات للدجاج مع إضافة كلٍّ من ورق الغار، والملح، وقطع البصل.
تغطية القدر مع طهيه على نار متوسطة، لينضج جيداً.
وضع زيت الزيتون في قدر على نار منخفضة، ثمّ إضافة البصل المقطع إليه مع الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل، إلى أن يصبح البصل ليناً، ومن ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من السماق.
إزالة الدجاج عن النار، ثمّ تصفية المرق جانباً.
تقطيع الدجاج المسلوق لقطع صغيرة، ثمّ إضافته إلى قدر البصل مع الصنوبر، والسماق المتبقي.
تقطيع خبز الشراك إلى مثلثات، مع وضع القليل من مرق الدجاج على أطرافه لترطيبه.
وضع ملعقة من خليط الدجاج في قاعدة المثلث، ورش القليل من السماق، ثمّ لفّ الخبز عن طريق ثني أطرافه للداخل.
وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية الفرن، ثمّ ترتيب رولات المسخن فيها، ورشّ وجهها بالقليل من زيت الزيتون.
وضع صينية المسخن لمدة عشر دقائق في فرن معتدل السخونة، ثمّ تقديمها ساخنة.
رولات مسخن الدجاج بالخبز الإيراني
مدة التحضير
عشرون دقيقة
مدة الطهي
خمس وخمسون دقيقة
تكفي لــ
سبعة أشخاص
المكوّنات
دجاجة ونصف مقطعة إلى أربع قطع (بوزن كغ للدجاجة).
ستة أرغفة من الخبز الإيراني، مقطعة إلى عشرين مربعاً.
وضع كلٍّ من الماء، والدجاج في قدر على النار، وإزالة الشوائب التي على الوجه بعد غليه، ثمّ تخفيض حرارة النار، وتركه لمدة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
إزالة الدجاج من الماء، ووضعه حتى يبرد، ثمّ إزالة العظم والجلد، وتقطيعه إلى شرائح.
تصفية مرق الدجاج، ووضعه جانباً.
وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار حتى يسخن، ثمّ إضافة البصل لقليه لمدة خمس دقائق، حتى يصبح طرياً.
إضافة كلٍّ من مكعب مرق الدجاج، والسماق، وشرائح الدجاج، والصنوبر، والفلفل الأسود إلى مقلاة البصل، ثمّ تركها لمدة دقيقتين على نار منخفضة، حتى تختلط جميعها معاً مع إضافة الملح حسب الرغبة.
وضع خليط الدجاج في وسط قطعة الخبز مع لفّه جيداً، مع تكملة جميع قطع الخبز هكذا.
وضع لفائف المسخن في صينية الفرن مع دهن وجهها بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ إدخالها إلى الفرن على حرارة مئتين وثلاثين مئوية، حتى يتحمر الخبز قليلاً.
طريقة تحضير دجاج المسخن
المكوّنات
كوبان من السماق.
لوز محمص.
دجاجتان مسلوقتان ومنزوعتا الجلد والعظم.
زيت زيتون.
كيلو من البصل الأحمر، المقطع لشرائح.
خبز صاج سوري.
فلفل وملح.
زيت ذرة.
طريقة التحضير
تشويح البصل في قدر صغير مع القليل من زيت الزيتون، ثمّ إضافة الدجاج المسلوق، والسماق إليه، وتحريكهم معاً، وتتبيلهم بالفلفل، والملح.
وضع خليط البصل، والدجاج على الخبز، ووضعه في الفرن لتحميره قليلاً، ثمّ تقديمه ساخناً.
طريقة عمل المسخن بخبز الطابون
المكوّنات
ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
دجاج.
بهارات.
فلفل وملح.
خبز طابون.
زيت زيتون.
رشة من جوزة الطيب.
لوز وصنوبر للوجه.
طريقة التحضير
وضع كوب من زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل لتشويحه مع إضافة الفلفل، والسماق، والملح إليه.
إضافة البهارات، وجوز الطيب للبصل.
تتبيل الدجاج بكلٍّ من السماق، والملح، والبهارات، والفلفل، ثمّ إضافة القليل من زيت الزيتون، وإدخاله للفرن، لإنضاجه.
إخراج الدجاج من الفرن، ثمّ تشريب الخبز بزيت الزيتون، ثمّ إضافة البصل، والدجاج، والصنوبر، واللوز، وتقديمه ساخناً.
