محتويات
رولات الباذنجان
تعتبر رولات الباذنجان من أطباق المقبلات المنتشرة بشكلٍ كبير في المطبخ العربي في مختلف المناطق، حيث يتميّز هذا الطبق بلذة طعمه، وسهولة تحضيره، ويتم تناوله على وجبات الإفطار، أو كوجبة خفيفة أثناء النهار، أو كطبق تزيين في موائد الولائم في المناسبات المختلفة، وخاصةً المائدة الرمضانيّة.
تختلف طرق تحضير رولات الباذنجان تبعاً للمكوّنات الداخلة في حشوها؛ فهناك رولات الباذنجان بالجبن، ورولات الباذنجان بالخضار، بالإضافة إلى رولات الباذنجان باللحم، وسنقدم لكم في موضوعنا هذا بعضاً من طرق تحضير هذا الطبق في المنزل.
طريقة رولات الباذنجان
المكوّنات
- ثلاثة رؤوس من الباذنجان.
- حبة بطاطا مقطعة ومقليّة.
- حبة طماطم مقطعة إلى مربعات.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من المايونيز.
- علبة من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- زيت زيتون، وزيت نباتي، وعصير ليمون حامض، وملح، وبقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان إلى قطع طوليّة.
- نسخن الزيت في قدر على النار، ونقلي فيه قطع الباذنجان.
- نخلط زيت الزيتون، والثوم، والملح، وعصير الليمون معاً في وعاء.
- نرفع قطع الباذنجان من الزيت، ونغمسها بمزيج الثوم جيّداً، ثمّ نتركها جانباً.
- نمزج الطماطم، والبطاطس، والبقدونس معاً في وعاء.
- نضيف الملح، وعصير الليمون، وزيت الزيتون إلى المزيج السابق، ونمزج المكوّنات معاً من جديد.
- نضع في كل شريحة باذنجان ملعقة من مزيج الطماطم والبقدونس، ثمّ نلفها على شكل رولات.
- نخلط المايونيز، واللبن، والقليل من الملح، وعصير الليمون جيّداً في وعاء.
- نضع شرائح الباذنجان في طبق، ونسكب فوقها مزيج المايونيز.
- ننثر على وجه الشرائح السماق، والنعناع المجفف.
رولات الباذنجان باللحم المفروم
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
- أوقية من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والكزبرة المطحونة، والهال المطحون، والبابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من: الكمون، والقرفة، والكركم.
- ملح، وفلفل أسود.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان إلى شرائح طوليّة، وننكهها بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ ندهنها بالزيت.
- نضع شرائح الباذنجان في صينيّة، ونشويها حتى تتحمر.
- نسخن في مقلاة ملعقة كبيرة من الزيت، ونقلي البصل حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل الذابل، وننكهه بالملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والكمون، والقرفة، والكزبرة، والهال، والبابريكا، والكركم، ونحرك المكوّنات جيّداً.
- نضع ملعقتين كبيرتين من مزيج اللحم على كل شريحة باذنجان، ثمّ نلفها حتى نحصل على رول.
- نكرر الخطوة السابقة حتى ننتهي من كامل كميّة الحشوة، وشرائح الباذنجان.
