جديد طريقة عمل روستو اللحم

محتويات

مكوّنات الصلصة البنيَّة المُرافقة:

تحضير الروستو:

تسخين الزيت في قدر الضغط أو قدرعادي، ثم يتم تشويح اللحم من كل الجهات حتى يتحَّمر لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
إضافة الماء والملح إلى اللحم، ثم يتم إضافة جميع المعطرات المذكورة إلى ماء السلق.
ضغط قدر الضغط عند غليان الماء، ثم تركه لمدة ساعة وربع تقريباً على النار.
رفع قدر الضغط عن النار وترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تماماً؛ وذلك حتى تتعزز النكهة في قطعة اللحم.
رفع قطعة اللحم من ماء السلق ووضعها على ورق نايلون، ثم لف ورق النايلون على اللحم وشدِّه جيداً.
تبريد الروستو في الثلاجة إلى اليوم الثاني، حتى تسهل عملية تقطيع اللحم على شكل دوائر متساوية.
تقطيع الروستو باستخدام سكين حاد إلى دوائر بسماكة متساوية.
رص قطع الروستو في طبق تقديم مناسب وصب الصلصة البنية فوقها.
تقديم الروستو مع الخضار المسلوقة والبطاطا المقلية أو البطاطا بوريه.

تحضير الصلصة البنية المرافقة:

تسخين الزبدة في قدر على النار، وتقليب الطحين معها.
تقليب المكوّنات على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يُصبح لون الدقيق ذهبياً.
صب المرق برويَّة مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل حتى تغلي الصلصة.
تخفيف النار لمدة دقيقتين ثم رفع الصلصة عن النار.
صب الصلصة على لحم الروستو وقت التقديم.

مكوّنات الروستو:

مكوّنات السلطة:

تحضير الروستو:

تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
مسح لحم الضأن باستخدام مناديل المطبخ، ثم تقطيع حبة واحدة من البرتقال إلى شرائح دائرية ورصها في صينية الشواء على شكل طبقة كبطانة للحم الضأن.
بشر البرتقال المتبقي فوق لحم الضأن، وحفظ عصيرِه للصلصة.
شوي لحم الضأن في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
صب العسل فوق لحم الضأن، ثم فرد الخردل عليه وشويهِ لمدة عشر دقائق إضافية حتى يصل إلى درجة متوسطة من النضج.
نقل الروستو الصغير وشرائح البرتقال المكرملة إلى طبق دافئ.
كشط أي رواسب دسمة من صينية الشواء بواسطة ملعقة خشبية، ثم إضافة عصير برتقالة واحدة وتقليبه مع إضافة قطرة من الماء عند الحاجة للحصول على صلصة لذيذة.
تقديم لحم الروستو بالبرتقال والعسل والخردل في طبق تقديم مناسب بجانب سلطة الروكا.

تحضير سلطة الروكا: