طريقة عمل رقائق السمبوسة في البيت

القيمة الغذائية لرقائق السمبوسة

القيمة الغذائيّة	100 غرامٍ من رقائق السمبوسة
الطاقة	357 سعرة حراريّة
البروتين	7.14 غرام
الدهون	17.86 غرام
الكربوهيدرات	76.67 غرام
الألياف	0.0 غرام
الحديد	2.57 ملليغرام
الصوديوم	464 ملليغرام

سمبوسك البطاطا

مدّة التحضير	ستون دقيقة
مدّة الطهي	خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص	ثلاثة أشخاص
طريقة الطهي	قلي

المكونات

• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب وثلث من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات الحشو:

• حبّة من البطاطا المسلوقه والمقطّعه إلى مكعبات.
• ثلاث بصلات متوسطة ومقطّعة.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون وعصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: حبوب الخردل والزنجبيل المبشور.
• قرن من الفلفل الحار المقطّع.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان وربع من جوزة الطيب.
• كوب وربع من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• وضع الطحين والملح في وعاء خلط عميق ثمّ عمل حفرة في الوسط.
• إضافة الزيت والماء ومتابعة العجن حتى تصبح العجينه طريّة.
• ترك العجين ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين.
• فرد العجين وتقطيع العجين إلى دوائر باستخدام قطّاعة البسكوت ثمّ وضع الحشوة على أحد نصفي الدائرة وإغلاقها على شكل مثلث كبير.
• قلي السمبوسة في زيت غزير على نار متوسطة ثمّ وضعها فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها بجانب اللبن والسلطة.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم تحمير البصلة.
• إضافة البطاطا المقطّعه والعصير والكزبره إلى البصلة مع متابعة التقليب.
• إضافة الحبوب والفلفل والثوم والزنجبيل وجوزة الطيب إلى البطاطا المسلوقة.
• تبريد الحشوة ثمّ حشي عجينة السمبوسة.

سمبوسك اللحمة والجبنة المنزليّة

مدّة التحضير	ستون دقيقة
مدّة الطهي	خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص	عشرة أشخاص
طريقة الطهي	قلي

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والسكر.
• ملعقة كبيرة من الخل.

مكونات حشوة اللحمة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل أو الخاروف بدون دهن ومفرومة وسط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمنة أو الزبدة ( من الممكن خلطهما).
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة مربعات صغيرة الحجم.
• قرن من الفلفل الحا المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات ( المطحونة ).

مكونات البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، القرفة والهال، السمّاق والملح.

مكونات حشوة الجبنة:

• خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء النابلسية أوالعكّاوي (ملوحتها متوسطة) ومبشورة خشن.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المهروسة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• عجن مقادير العجينة برفق وتركها ترتاح لمدّة ساعة.
• قلي الصنوبر في الزيت أو السمنة في قدر ثمّ رفعها وتركها جانباً.
• تشويح البصل في نفس القدر مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
• وضع نصف كمية البصل (بدون الزيت) جانباً.
• رفع حرارة الغاز ثمّ إضافة اللحمة إلى البصل مع التقليب بسرعة وتكسير أي كتل.
• إضافة الملح والبهارات ما عدا السماق ومتابعة التقليب على نار عالية لعدّة دقائق ثمّ تغطيتها وتركها على نار هادئة حتى تنضج.
• رفع القدر عن النار وتركه لتبرد ثمّ إضافة باقي البصل والصنوبر والسماق.
• عصر الجبنة باليد حتى تتخلص من السوائل ثمّ خلط كل مكونات الحشوة معاً.
• رق العجينة إلى سمك رقيق ثمّ تقطيعها إلى دوائر باستخدام قطّاعة البسكوت الدائريّة وحشي نصف الدائرة بكمّية قليلة من الحشوة وترك النصف الآخر فارغاً.
• ثني الدائرة مثل شكل القطايف على شكل نصف دائرة ولصق الاطراف جيدا ثم لفها بالأصابع لتعطي الشكل التقليدي للسمبوسك.
• دهن صينيّة بالقليل من الزبدة ورشّها بالقليل من الطحين أو النشا (مع إمكانيّة حفظها بالثلّاجة لبعض الوقت).
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وقلي السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ وضعها فوق ورق المطبخ.
• ترتيب السمبوسك في طبق مبطّن بأوراق الخس وتقديمها مباشرة مع اللبن والسلطة.