محتويات
أرز بشاور
أرز البشاور هو أحد أنواع الأرز المفضلة، والمعروفة، وهو باكستاني الأصل، حيث يختلف عن الأرز المصري ، وأرز بسمتي بشكل كلي، ويجدر بالذكر أنه يختلف في طريقة الطهي عن الأنواع الأخرى، وأهم ما يميز أرز بشاور إمكانية طهيه بأكثر من طريقة، إما بنقعه قبل الطهي، أو طهيه دون نقعه، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل أرز بشاور.
أرز بشاور بالبهارات
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، لأنّ الزبدة تعطي للأرزّ مذاقاً مميّزاً.
- ستّ حبّات من الهيل الحبّ.
- كوبان من أرز البشاور.
- كوبان من الماء.
- القليل من القرنفل.
- حبّة كبيرة من البصل.
- ربع كوب من الزيت القلي.
- فصّان أو ثلاثة فصوص من الثوم.
- القليل من بهارات الفلفل الأسمر.
- حبّتان متوسطتا الحجم من الفلفل الأخضر.
- مكعّب من الماجي.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- نقع الأرزّ لمدّة عشر دقائق ولا يقلب ولا يغسل أكثر من مرة لأنه سهل الكسر.
- تقطيع البصل إلى مربّعات صغيرة، ودقّ الثوم على المدقّة حتى يصبح ناعماً.
- جلب قدرٍ لوضع في داخله الزبدة، ووضعها على النار.
- وضع البصل والثوم معاً في القدر مع الزبدة وتحميسهم حتى يلين البصل، ثمّ الاستمرار في التحريك، مع إضافة حبّات الهيل المطلوبة والقرنفل، وإبقائه على النار إلى أن يصبح لون البصل ذهبيّاً، ثم إطفاء النار، ووضع القدر جانياً.
- تصفية الأرز من الماء، ثمَّ وضع الماء في قدر على النار، حتّى يصل إلى حدّ الغليان، ثمّ إضافة الأرز إليه مع الزيت، ومكعّب المرق والملح، وإبقاؤه حتّى يتشرب الأرز الماء قليلاً.
- تقليب الأرزّ مع البصل، والثوم، مع إضافة حبّات الفلفل الأخضر، وبهارات الفلفل الأسمر.
- غلق القدر بإحكام، وتركه على الغاز، على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
برياني باكستاني
المكونات
- كوبان ونصف من أرز بشاور.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كيلوغرام من الدجاج.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل، المفروم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار، المفروم.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- عودان من القرفة.
- ثلاث أوراق غار.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة، الصحيحة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبة كبيرة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من اللبن روب (لبن زبادي).
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- كوب من الحلبة الخضراء.
طريقة التحضير
- غسل الأرز مرة واحدة، ثم نقعه في ماء دافئ.
- نقع الزعفران في نصف كوب ماء.
- تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع، ونزع الجلد.
- وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وإضافة البصل والتقليب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الزنجبيل، والثوم والفلفل، والتقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبيّاً غامقاً.
- إضافة جميع البهارات، والكركم، والملح، والفلفل، وأعواد القرفة، وأوراق الغار، وحبوب الهيل، والكمون، والكزبرة، وكوب من الماء، وترك الخليط يغلي بضع دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة.
- إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، وقطع الدجاج، والبطاطا، وكوب ماء والتقليب.
- ترك القدر يطهو على نار متوسطة مدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج.
- إضافة الروب، والكزبرة الخضراء والحلبة، والتقليب حتى تختلط المكونات جيداً.
- تحضير قدرٍ واسعٍ، ووضع الزيت في القاع، وسكب نصف كمية الأرز، ثم إضافة خليط الدجاج، وبقية الأرز، ونثر منقوع الزعفران على سطح الأرز.
- وضع القدر على نار هادئة وتركه مدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
