محتويات
القيمة الغذائيّة للسميد
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من السميد |
|---|---|
| الماء | 12.67 غرام |
| الطاقة | 360 سعرة حراريّة |
| البروتين | 12.68 غرام |
| الدهون | 1.05 غرام |
| الكربوهيدرات | 72.83 غرام |
| الألياف | 3.9 غرام |
| الكالسيوم | 17 غرام |
| الحديد | 4.36 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 47 ملليغرام |
| الفسفور | 136 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 186 ملليغرام |
| الصوديوم | 1.0 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 ملليغرام |
حلوى تولومبا تاتلي التركيّة
المكوّنات
مكونات القطر:
- ثلاثة أكوابٍ من السُكّر.
- ثلاثة أكوابٍ ونصف من الماء.
- عصير نصف ليمونة أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
مكوّنات التاتلي:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة، السُكّر ونشا الذرة.
- كوبان من الماء.
- نصف كوبٍ من الطحين متعدد الاستخدمات.
- ثلاث بيضات موضوعة على درجة حرارة المطبخ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
- كوبان إلى ثلاثة أكوابٍ من الزيت النباتي -للقلي-.
- مكسرّات مطحونة خشن -للتقديم-.
طريقة التّحضير
تحضير القطر:
- تذويب ثلاثة أكوابٍ من السكر مع الماء على النار المتوسطة وترك الخليط إلى أن يغلي ويذوب السكر.
- خفض الحرارة وترك الخليط على النار وترك القطر يغلي على النار الهادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- إضافة الليمون إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقة واحدة ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
تحضير التاتلي:
- إضافة الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من السُكّر وكوبين من الماء إلى قدر وتحريكهم معاً على النار المتوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
- إضافة الطحين ومتابعة التحريك باستخدام الملعقة الخشبيّة إلى أن تتكون عجينة ملساء غير متماسكة.
- ترك العجين على النار مع التقليب إلى أن تبدأ بالتجمع حول الملعقة ثمّ رفعها عن النار وتركها تبرد.
- إضافة بيضة إلى الخليط وتحريكه جيّداً ثمّ إضافة الثانية والثالثة مع مراعاة التحريك بعد كل بيضة.
- إضافة السميد ونشا الذرة إلى الخليط ومزجهم جيّداً بالملعقة الخشبيّة.
- تثبيت الرأس المعدني على شكل نجمة في كيس الحلواني وملء الكيس بخليط التاتلي.
- ملء المقلاة بالزيت الغزير وتسخين لدرجة حرارة 180 درجة مئويّة (فخحص الحرارة باستخدام مقياس الحرارة الخاص بالحلويات).
- ترك الزيت إلى أن يسخن ثمّ عمل خطوط صغيرة من العجين بكيس الحلواني في الزيت الساخن.
- استخدام مصفاة ذات ثقوب لتقليب التاتلي بالزيت حتى يكتسب اللون البني من جميع الجوانب.
- رفع التاتلي من الزيت بعد تحوله إلى اللون البني ووضعه فوق ورق النشّاف للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تغميسه بالقطر.
- وضع قطع التاتلي في طبق تقديم مناسب مع سكب المزيد من القطر على التاتلي وتقديمه بجانب القهوة العربيّة أو الشاي أو القهوة التركيّة.
اللقمة التركيّة
| مدّة التحضير | ساعة وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| عدد الحصص | ثلاثون حصّة |
| طريقة الطهي | قلي |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب من الماء الفاتر.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة خميرة جافة فورية.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من السُكر.
- القليل من الملح.
- كوب من زيت عباد الشمس للقلي بالإضافة إلى القليل لترطيب الملعقة لقلي اللقيمات.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السُكّر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التّحضير
تحضير الشراب:
- خلط السكر والماء في قدر مع التحريك المستمر على النار المتوسطة إلى أن يغلي.
- خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط يغلي على النار الهادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح لزجًا قليلاً.
- إضافة عصير الليمون إلى القطر وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق إضافيّة قبل رفعه وتركه يبرد تماماً.
تحضير اللقمة:
- خلط الماء الفاتر والسكر والخميرة في فنجان وترك الخميرة لبعض الوقت إلى أن تتزبّد.
- نخل الطحين في وعاء كبير ثمّ سكب الخميرة فوق الطحين وتحريكهم جيّداً باستخدام خلّاط اليد الكهربائي.
- إضافة البيض والملح إلى الطحين ومتابعة الخلط حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة وملساء وأسمك بقليل من عجين الكيك.
- تغطية الوعاء وتركه لمدّة ساعة حتى تتضاعف العجينة في الحجم.
- تسخين الزيت في وعاء عميق والانتظار إلى أن يسخن جيّداً ثمّ وضع القليل من العجين في اليد والضغط عليها إلى أن تبدأ كميّة من العجين بالخروج من بين إصبعي السبّابة والإبهام.
- تبليل ملعقة بالزيت ثمّ كشط العجين من بين الأصابع بالملعقة وإسقاطها بالزيت وتكرار هذه الخطوة مع جميع كميّة العجين.
- قلي اللقمات حتى تصبح ذهبيّة لمدّة دقيقة تقريبًا مع مراعاة التحريك المستمر باستخدام الملعقة ذات الثقوب.
- نقل كرات العجين المقلي على الفور إلى القطر البارد وتركها لمدّة حتى تتشرّب جيّداً بالقطر.
- رفع اللقيمات من القطر ووضعها على طبق تقديم مناسب مع تشريبها بكمية مناسب من القطر وتقديمها دافئة.
