محتويات
المحشي
تعتبر المحاشي طبقاً غذائياً متكاملاً، وهي من أشهى الأطباق الشرقية، لكنها تختلف من منطقة لأخرى وذلك حسب تنوّع الخلطة المتبعة في الحشوة، وفي هذا المقال، سنقدم بضع وصفات لمختلف الحشوات.
نبدأ شرح أوّل طريقة لعمل الخلطة التقليديّة للمحشى، وهي حشوة المحاشي، مع كافّة المكونات الإضافية التي يمكن استخدامها لإضفاء نكهة أقوى وألذ.
طريقة عمل الكوسا المحشي
المكوّنات
- كيلو من الكوسا.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر، مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
- كوب من الطماطم الطازجة.
- رشّة من الملح.
طريقة تحضير
- نضيف اللحم المفروم إلى الأرز بعد غسله جيداً وكذلك النعناع.
- نبهر الخليط بالملح والفلفل، والبهار، والكركم، ونخلط.
- نقطّع رؤوس الكوسا ونفرّغها من الداخل بالمنقرة الخاصّة، وتوضع في وعاء فيه ماء لنغسلها.
- نحشي الكوسا لثلاثة أرباعه فقط، ثم نغطّيه بقطع صغيرة من ناتج الحفر ونضعها في أسفل القدر حيث القاع يحتوي على قطع طماطم.
- نضع الماء في وعاء ونضيف معجون الطماطم عليه ونخلط جيداً ونسكب مزيج الطماطم والماء في القدر حتى يغطّي الكوسا.
- نطبخه على نار قويّة لبضع دقائق، ثم على نار هادئة حتى ينضج.
طريقة عمل ورق العنب
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب الناعم.
- نصف حزمة من النعناع مفرومة.
- حزمة من البقدونس مفرومة.
- بصلتان.
- نصف كوب من الأرز.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة بهارات.
- رشة فلفل أسود.
- كوب من زيت الزيتون.
- حبتان من البطاطس.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
الحشوة:
- نغسل الأرز ثم نخلطه مع النعناع والطماطم والبقدونس والبصل بعد فرمهم فرماً ناعماً جداً.
- نضيف البهارات ونصف كمية عصير الليمون ثمّ نصف كمية الزيت والملح.
الورق:
- نزيل العروق الزائدة من أسفل ورق العنب ثم نشطفها جيداً.
- نضع ماءً في وعاء على النار حتى تغلي، ثم نضع الورق تدريجياً كمجموعات في الماء المغليّ مدّة بسيطة ثمّ نرفعها حالاً حتى لا تهترئ.
كيفية الحشي:
- نمد الورقة على المنضدة على أن يكون سطحها نظيفاً، ويجب أن تكون الجهه الخشنة من الورقة موجّهه لك والحشي يكون فيها.
- نضع نصف ملعقة صغيرة على الورقة بالعرض.
- نطوي الجوانب ونحكم لفّها، ونلف الأوراق الباقية بنفس الطريقة.
- نضع في القدر باقي الزيت ثمّ نضع شرائح البطاطا في أسفلها، ونوزّع أورق العنب على البطاطا.
- نضع صحناً مناسباً لفتحة الوعاء فوق ورق العنب كي يبقى شكله كما هو أثناء الطبخ.
- نضيف عصير الليمون المتبقي، والماء، ومرق الحشوة، وما تبقى من الملح إلى القدر.
- نضعهم على نار متوسّطة الحرارة حتى يغلي المزيج، ونغطّي القدر ونضعه على نار هادئة.
- نطهوه لمدّة ساعة، ونزيد المرق كلّما لزم الأمر.
طريقة عمل محشي الفلفل الرومي
المكوّنات
- حبات من الفلفل الرومي الملون.
- كوب من الأرز.
- بصلة.
- فصان من الثوم.
- حبتان من الطماطم.
- كوب من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلث كوب من الزيت.
- كوب من مرق الدجاج المبهر.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء الصافي عدّة مرات، ونتركه منقوعاً مدّة ثلاثين دقيقة.
- نصفّي الأرز من ماء النقع، ونضعه في طبق، ونضيف البصل، والثوم، والطماطم، والبقدونس بعد فرمهم فرماً ناعماً.
- نضيف الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود والزيت ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض مع الأرز جيداً.
- نترك الخليط ثم نحضّر الفلفل الرومي، وننزع الطبقة العلوية بحذر ونحتفظ بها جانباً.
- ننظّف الحبات من البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.
- نملأ حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة لأنّ الأرز سيكبر حجمه.
- نضع حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر مناسب لعددهم.
- نضيف المرق إلى القدر ونضع القدر على نار متوسّطة حتى يغلي، ونغطّي القدر، ثم نخفّف النار ونترك الفلفل مدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل ليناً.
- نضعهم في طبق التقديم، ونغطّي حبات الفلفل.
- نقدّمهم دافئين كنوع من المقبّلات.
