محتويات
خبز الشّعير
خبز الشعير هو نوعٌ من الخبز المُحضّر من دقيقِ حبوبِ الشعير، ويعود تاريخ تَحضيره إلى العصر الحديدي، ويُستخدم في تحضير مُختلف أنواع الخبز الصحّي؛ للتخفيف من استخدام الدقيق الأبيض وبالأخص للأشخاص الذينَ يُعانون من حساسيّةِ الجلوتين الموجود فيه، كما يَستخدمه أيضاً الأشخاص الذين يَتَّبعون حميةً غذائيّةً؛ من أجل التخفيف من السعرات الحرارية، والحصول على الفوائد التي يُقدّمها الشعير.
خبز الشعير اليوناني
المكونات
- مئتان وسبعون غراماً من دقيق الشّعير.
- مئةٌ وخمسةٌ وخمسونَ غراماً من دقيق القمح الكامل.
- مئةٌ وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض.
- أحد عشر غراماً من الخميرة الفورية.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر.
- ثلاثونَ مليلتراً من زيت الزّيتون.
- ثلاثمئةٍ وخمسونَ غراماً من الماء الدافئ.
- ثلاثةُ أرباعِ ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح البحر.
طريقة التحضير
- ضعي دقيقَ الشعير، ودقيقَ القمح، والدّقيق الأبيض في وعاءٍ كبير.
- أضيفي الزّيت، والماء، والملح، والخميرة إلى خليط الدّقيق، ثمّ اعجني المكوّنات جيداً حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ وطَرية.
- غطّي العجينة واتركيها جانباً لمدَة ساعة، أو حتى يتضاعَفُ حجمها.
- سخّني الفرن على حرارةِ مئةٍ وتسعين درجة، ثمّ اخبزي الخبز فيه لمدَة أربعين دقيقةٍ فوق الرَّف السفلي، ولمدَة خمسٍ وعشرينَ دقيقةٍ إضافيّة فوق الرَّف الوسطي.
ملاحظة: للحصول على خُبزٍ طريٍ ضعي مُكعّباتٍ من الثلجِ في صينية خبزٍ أُخرى في الفرن حتى يتشكّل البخار ويُساعد على ترطيب الخُبز.
خُبز الشعير الصحي
المكونات
- كوبان من طحين الشّعير.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ثلاثةُ أرباعِ الكوبِ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بذور الكتان.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بذور عبّاد الشمس.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية، ثمّ ادهني صينية الفرن بالقليلِ من الزّيت النباتي.
- نخِّلي طحينَ الشّعير مع البيكنج باودر، والملح، ثمّ أضيفي بذور الكتان، وبذور عبّاد الشمس المفروم.
- أضيفي الماء والزّيت واعجني المكونات بواسطةِ ملعقةٍ خشبيةٍ حتى تختلط جيّداً، ثمَّ غطي العجينة واتركيها لمدَة عشرين دقيقةٍ حتى ترتاح.
- افردي العجينة في صينية الفرن، ثمّ اخبزيها لمدّةِ خمس عشرة دقيقة إلى عشرينَ دقيقة.
ملاحظات
- يُمكن إضافة برش الليمون، أو برش البرتقال إلى خليط الطحين قبل عجن الخبز.
- يُمكن إضافة أيّ نوعٍ من المكسرات المفضّلة، كالجوز، أو الفُستق، أو يُمكن إضافة بذور الكتان والشومر.
- بسبب عدم وجود الطحين الأبيض وخلو الوصفةِ من مادة الجلوتين لن يَختمر الخُبز أو يتضاعفُ حجمه، ولكنّه سيكون صحياً أكثر ومليئاً بالكثير من الفوائد الغذائية من الشعير.
