المطبخ العراقي
هو أحد المطابخ العريقة الذي يعود أصله إلى حوالي 5000سنة ما قبل الميلاد، حيث يشتهر بثقافاته المتعددة والمتنوّعة المستمدّة من المطبخي التركي، والإيراني، ولعل أهم ما يميّزه هو مأكولاته الشهيّة التي يتميّز بها عن غيره ونذكر منها: حلاوة التمن، والدولمة، وكبة البرغل، والكفتة بالطحينيّة، والكباب، وأصابع زينب، والداطلي وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير حلاوة التمن، والداطلي، بالإضافة إلى أصابع زينب.
حلاوة طحين التمن
المكوّنات:
- نصف كأس من كل من: السكر، والهال، وطحين الأرز.
- ملعقة كبيرة من: الزبدة الطريّة، وماء الورد.
- كأسان ونصف من الماء.
- كأس من اللوز المحمّر.
- ملعقة كبيرة من: الفستق الحلبي المطحون خشناً، واللوز المطحون.
طريقة التحضير:
- تسخين الماء في طنجرة على النار، ثمّ إضافة السكر إليه وتحريكه جيّداً حتى يذوب، ثمّ رفع الطنجرة عن النار ووضعها جانباً.
- تذويب الزبدة في طنجرة أخرى على النار، ثمّ إضافة طحين الأرز وتحريكه جيّداً حتى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ رفع الخليط عن النار وإضافة خليط الماء والسكر إليه مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس المكوّنات.
- إعادة وضع الطنجرة على النار والتحريك جيّداً، ثمّ إضافة الهال، وماء الورد والتحريك لمدة دقيقتين.
- رفع حلاوة التمن عن النار ووضعها في طبق للتقديم، وتزيينها بالفستق الحلبي، واللوز المطحون.
الداطلي العراقي بالقطر
المكوّنات:
- ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كأسان من الماء.
- زيت ذرة حسب الحاجة.
- كأس من القطر المحضر منزليّاً.
طريقة التحضير:
- وضع الزيت، والماء في طنجرة على النار وترك الخليط حتى يغلي، ثمّ إضافة الطحين بالتدريج، والبيكنج باودر والتحريك جيّداً للحصول على عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة بكيس بلاستيكي، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعتين أو حتى تختمر.
- تشكيل العجينة على شكل أصابع طولية، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعة حتى تختمر مرّة أخرى.
- تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثمّ وضع الداطلي وتحريكه جيّداً من جميع النواحي حتى يتحمّر.
- رفع الداطلي عن النار وتزيينه بالقطر.
أصابع زينب العراقية
المكوّنات:
- ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- كأسان من السميد الناعم، والقطر، والماء.
- كأس من زيت الزيتون النقي.
- ملعقتان كبيرتان من: اليانسون، والشومر.
- ملعقة صغيرة من: حبة البركة المطحونة، وكربونات الصودا.
- زيت ذرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- وضع السميد، واليانسون، والشومر، وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي، ثمّ إضافة حبة البركة، وكربونات الصودا، والماء والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات وتتكون عجينة.
- تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعتين أو حتى تختمر.
- تشكيل العجينة على أصابع طولية بواسطة كيس حلاواني، ثمّ وضعها في صينيّة مخصصة للفرن مبطنة بورق الزبدة.
- إدخال أصابع زينب إلى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تتماسك جيّداً.
- تسخين زيت الذرة في طنجرة على النار، ثمّ وضع أصابع زينب وتحريكها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمّر.
- رفع أصابع زينب عن النار وتزيينها بالقطر، وتقدم ساخنة.
