محتويات
جريش القصيم
يعتبر الجريش من الأطباق الشعبية والتقليدية المنتشرة في دول الوطن العربي، ولا سيما الخليجية، إذ أنه يعتبر طبقاً رئيسياً في المملكة العربية السعودية، وهو يمتاز بإمكانية إعداده بطرقٍ ونكهاتٍ مختلفة بحسب الذوق والرغبة، وفيما يتعلق بمنطقة القصيم الواقعة في منتصف نجد فيتم تحضير الجريش باستخدام الحليب أو اللبن أو كلاهما، وهذا ما سنعرفكم عليه في هذا المقال.
طرق عمل الجريش
عمل جريش القصيم
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الجريش المنقوع لمدّة ستين دقيقة.
- كوب من الأرز قصير الحبّة.
- أربع حباتٍ من البصل.
- كيلوغرامٍ من قطع فيليه الدجاج.
- بهارات مشكله، و فلفل حريف -بحسب الذوق-.
- حبتان من اللومي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ثلاث ليترات من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف جالون من لبن الزبادي.
طريقة التحضير:
- تشويح البصل في قدرٍ على النار مع السمنة لبضع دقائق، ثمّ إضافة الليمون الأسود، وإعادة التقليب.
- تنكيه البصل بالبهارات المشكلة، والملح، وتركه لدقائق إضاية قبل إزالة المقلاة عن النار.
- مزج الأرز مع الجريش والدجاج في قدرٍ عميقٍ على النار، وغمر المكوّنات بكمية الماء.
- ترك القدر على النار لحين الغليان، ثمّ تخفيض حرارة النار.
- تنكيه الجريش بالملح، وبنصف كمية مزيج البصل المحضرة مسبقاً، وترك المكوّنات على النار لمدّةٍ لا تقل عن ساعتين.
- إذابة الحليب في اللبن، وسكب المزيج على الجريش، وتركه لمدّة نصف ساعةٍ إضافية.
- سكب الجريش في طبق التقديم، وتزيينه بالنصف المتبقي من البصل.
عمل جريش نجد
المكوّنات:
- كوبان من الجريش.
- بصلة.
- حبتان من البندورة.
- نصف دجاجة مخلية من العظام.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- علبتان من لبن الزبادي.
- رشّة من الكمّون.
طريقة التحضير:
- غسل الجريش ونقعه في الماء لمدّةٍ لا تقل عن الساعة.
- تشويح البصل، مع الدجاج والبندورة في قجرٍ على النار متوسطة الحرارة.
- إضافة الجريش إلى القدر، وتقليبه جيداً، ثمّ تنكيهه بمرقة الدجاج، وغمره بالماء.
- سكب اللبن في القدر، وترك المكوّنات حتّى تنضج على نارٍ منخفضة الحرارة لمدّة ثلاث ساعات، مع الحرص على تقليبه بين فترةٍ وأخرى.
عمل جريش القصيم بالكشنة
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الجريش.
- أربعة صدور من الدجاج المخلية من العظام.
- مكعب مرقة الدجاج.
- بصلة مفرومة.
- لترين من الحليب السائل.
- كيلو من لبن الزبادي.
مكوّنات الكشنة:
- حبّتان كبيرتا الحجم من البصل.
- حبّة من الليمون الأسود اللومي.
- القليل من الماء.
- زيت للتشويح.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
طريقة التحضير:
- سلق صدور الدجاج في قدرٍ على النار لحين النضوج.
- وضع كوب واحد من مرقة الدجاج في قدرٍ آخر، ثمّ إضافة كلٍ من الحليب، والبصل المفروم، ومكعبا المرقة، والملح إليه.
- إضافة الجريش، وباقي المكوّنات الأخرى في القدر، ثمّ تفيت الدجاج، ووضعه في القدر.
- ترك الجريش على النار الهادئة حتّى ينضج مع الحرص على تقليبه من فترةٍ إلى أخرى.
- تحضير الكشنة من خلال تشويح كافة مكوّناتها في مقلاةٍ على النار، ثم وضعه في طبق التقديم وتزيينه بالكشنة.
