طريقة عمل جبنة البيتزا
المكونات
- مئة غرام من جبنة الرومي المبشورة.
- مئتا غرام من جبنة الشيدرالمبشورة.
- كوبان من اللبن.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- اثنان وعشرون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيتزا جاهزة.
طريقة التحضير
- تذويب النشا مع اللبن، ثمَّ وضع المزيج على النار.
- إضافة الجبن المبشور إلى المزيج، ثمَّ تحريكه حتى تذوب المكونات.
- وضع الملح والفلفل والزبدة، ثمَّ تقليب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- الاستمرار في تحريك الجبنة حتى تسيح بشكلٍ كليّ، ثمَّ وضعها على البيتزا الجاهزة.
طريقة عمل جبنة الموزاريلا
المكونات
- ثلاثة ونصف لتر من الحليب.
- ملعقة صغيرة ونصف من حمض الستريك.
- ربع ملعقة صغيرة من سائل إنْفَحَة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
الأدوات
- ميزان حرارة.
- سكين.
- ملعقة أو مغرفة.
- مصفاة كبيرة.
- وعاء كبير.
طريقة التحضير
- تحضير مكان صنع الجبن، وإبعاد جميع المنتجات الغذائية والإسفنجات والأقمشة والمناشف القذرة عن مكان الصنع، وغسل الوعاء والموقد بالماء والصابون.
- إضافة سائل المنفحة إلى الماء، ثمَّ وضع المزيج في مكان خاص بهدف استخدامه في وقت لاحق.
- إضافة ملعقة ونصف من حمض الستريك إلى كوب من الماء البارد، ثمَّ صب المزيج والحليب البارد في وعاء.
- تسخين الحليب إلى 32 درجة مئوية، وقد تحتاج بعض أنواع اللبن أن تصل إلى 37 درجة مئوية.
- إضافة مزيج المنفحة والماء إلى الحليب، ثمَّ تحريك المكونات من أعلى إلى أسفل مدة مقدارها 30 ثانية.
- تغطية الوعاء وتركه حوالي 5 دقائق.
- التحقق من اللبن الرائب بعد 5 دقائق، حيث يبدو كالكاسترد، وتنفصل الخثارة ومصل اللبن عن بعضهما البعض.
- وضع الوعاء مرة أخرى على النار بحيث تكون درجة الحرارة 40.5 درجة مئوية، ثمَّ إزالة الخثارة ببطء باستخدام المغرفة.
- إزالة الوعاء عن النار، والاستمرار في تحريك المكونات ببطء لمدة 2-5 دقائق.
- إزالة اللبن الرائب باستخدام مغرفة مثقَّبة، ثمَّ الضغط بلطف عليه، وسكب أكبر قدَر منه في وعاء آخر.
- أخذ الخثارة المتكونة من الوعاء، ووضعها في المايكروويف لمدة دقيقة، ثمَّ عجنها باليدين.
- وضعها مرتين في المايكروويف لمدة 35 ثانية، وتكرار عملية العجن بهدف التخلص من مصل اللبن.
- إزالة اللبن الرائب من الوعاء، ومواصلة العجن، ثمَّ إضافة الملح.
