محتويات
القيمة الغذائيّة للبيض
| العناصر الغذائية | 100 غرام من البيض |
|---|---|
| الماء | 76.15 غرام |
| الطاقة | 143 سعرةً حراريةً |
| البروتين | 12.56 غرام |
| الدهون | 9.51 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.72 غرام |
| الألياف | 0.0 |
| السكريات | 0.37 غرام |
| الكالسيوم | 56 ملليغرام |
| الحديد | 1.75 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 12 ملليغرام |
| الفسفور | 198 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 138 ملليغرام |
| الصوديوم | 142 ملليغرام |
| الزنك | 1.29 ملليغرام |
| الفيتامين D | 1.0 ميكروغرام |
| الكوليسترول | 372 ملليغرام |
البيض المسلوق مسالا
المكوّنات
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من معجون الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة ونص من الثوم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومتان.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفرومان.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الغرام مسالا.
- ثمن ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
مكوّنات التوابل:
- ورقة من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- حبتان من الهيل.
- عود صغير من القرفة.
- ثلاث حبات من القرنفل.
طريقة التحضير
- وضع ثلاثة أكواب من الماءِ مع البيض في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي ثمّ تغطية القدر وتركه حتى ينضج البيض ورؤية بعض التشققات عندها إبعاد القدرِ عن النارِ وتركه لعشر دقائق ثمّ إزالة الماء الساخن عن البيض وغمره بالماء البارد وتركه ليبرد.
- تقشير البيض وعمل بعض الشقوق به دون أن يتفتت وذلك لجعل التوابل تتغلغل إلى الداخل.
- تسخين الزيتِ في مقلاةٍ واسعةٍ ووضع مكوّنات التوابل وتقليبها حتى تفوح رائحتها على حرارةٍ متوسطةٍ.
- إضافة البصل مع الملح وتقليبه مع التوابل حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة معجون الزنجبيل وتقليبه حتى تفوحَ رائحته ثمّ إضافة الطماطم وتقليبها حتى تنضجَ وتصبح طريةً.
- إضافة الفلفل الأخضر، والغرام مسالا، والكركم والتقليب حتى تفوح الرائحة ثمّ إضافة اللبن وتحريكه حتى يختلط.
- إضافة البيض، والنعناع، والكزبرة والتقليب حتى يتغطى البيض بالصلصة وتركه لدقيقتين ثمّ إضافة الماء حتى يصل إلى منتصف البيض، ثمّ تغطية المقلاةِ وترك الخليط حتى يغلي وتتسبك الصلصة وتقديم الطبق مع الأرزِ المطبوخ.
بيض مخفوق مسالا
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 حصصٍ |
المكوّنات
- بصلة صغيرة مفرومة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- فص مهروس من الثوم.
- حفنة من الكزبرة المفرومة (فصل السيقان عن الأوراق).
- حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومتان.
- أربعة أرغفة من خبز القمح الكامل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من الغرام مسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ست بيضات.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الخبز في فرن على درجة حرارة 160 درجةً مئويةً.
- تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة البصل، والفلفل الأخضر، والثوم، وسيقان الكزبرة والتقليب لخمس دقائق.
- إضافة البهارات وتقليبها لدقيقةٍ تقريباً أو حتى تفوح رائحتها ثمّ إضافة الطماطم وتقليبها لدقيقتين.
- خفق البيض باستخدام شوكةٍ وتتبيله بالملح، والفلفل وإضافته إلى خليط الطماطم ثمّ خفض الحرارة وتحريكه ببطء حتى ينضج تماماً ثمّ إبعاد المقلاةِ عن النارِ ونثر أوراق الكزبرة والتقليب ثمّ وضع كل رغيفٍ في طبقٍ وتقسيم كمية البيض على الأرغفة الأربعة وتقديمه.
بيض مسالا
المكوّنات
- أربع بيضات.
- نصف ملعقة صغيرة من الشومر الحب.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- عود من أوراق الكاري الخضراء.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من الغرام مسالا.
- حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت جوز الهند.
- الكزبرة الطازجة المفرومة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع البيض في قدرٍ وغمره بالماء ووضعه على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي ثمّ إبعاد القدرِ عن النار وترك البيض في الماء المغلي، حيث يبقى البيض الصغير لتسعِ دقائق والمتوسط لاثنتي عشرة دقيقةً والكبير لخمس عشرةَ دقيقةً.
- إخراج البيض من الماء الساخن ووضعه في طبقٍ وغمره بالماء البارد وتركه ليبرد ثمّ تقشيره وتقسيمه إلى نصفين بشكلٍ طولي.
- تسخين ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة الشومر، والكاري والتقليب لثلاثين ثانيةً ثمّ إضافة البصل ورشّةٍ من الملح والتقليب حتى يصبح ذهبياً.
- إضافة الزنجبيل، والثوم والتقليب حتى تفوحَ الرائحة ثمّ إضافة التوابل والتقليب وإضافة كميةٍ إضافيةٍ من الزيت حسب الرغبة.
- إضافة الطماطم وتقليبها ثمّ تركها حتى تنضج وتتسبك ثمّ إضافة الماء، والكزبرة البودرة وضبط الملح.
- إضافة البيض إلى الخليط وتركه يغلي لعشر دقائق ثم إبعاد المقلاة عن النار وتزيينه بالكزبرة الطازجة وتقديمه مع الخبز.
فيديو الشريك
هذا الطبق الشعبي مشهورٌ في عالم المعجنات، ويقدم على المائدة كطبق جانبي أو كمقبلات، جرب هذه الوصفة :
